EnΑυτό είναι το πιο υγιεινό ψωμί σύμφωνα με κορυφαίο Βρετανό ειδικό
Τι να προσέχουμε
Ο Dr. Tim Spector αποκαλύπτει τι κρύβεται πίσω από τα ψωμιά του εμπορίου, γιατί πολλά «ολικής άλεσης» δεν είναι τόσο υγιεινά όσο φαίνονται και ποιο ψωμί βοηθά πραγματικά το έντερο και τον μεταβολισμό
Χρήσιμα «μυστικά» για το ψωμί που καταναλώνουμε αποκάλυψε ο Dr. Tim Spector, ένας από τους κορυφαίους Βρετανούς ειδικούς στη διατροφή. Ο καθηγητής Γενετικής Επιδημιολογίας στο King’s College του Λονδίνου εστίασε στις επιπτώσεις της υπερβολικής κατανάλωσης υπερεπεξεργασμένων τροφίμων, επισημαίνοντας ότι σημαντικό μέρος του προβλήματος αφορά και το ψωμί του εμπορίου.
Όπως εξηγεί, στη δυτικού τύπου διατροφή περίπου το 11% των ημερήσιων θερμίδων προέρχεται από υπερεπεξεργασμένα ψωμιά που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ. Ακόμη και όσα φέρουν την ένδειξη «ολικής άλεσης», συχνά περιέχουν χαμηλές ποσότητες φυτικών ινών, καθώς το ελάχιστο επιτρεπόμενο όριο είναι μόλις 6 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Ο ίδιος αποκαλύπτει ότι όταν έχει τη δυνατότητα, φτιάχνει μόνος του ψωμί με προζύμι, χρησιμοποιώντας αλεύρι σίκαλης και προσθέτοντας διάφορους σπόρους. Όπως αναφέρει, επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι το ψωμί σικάλεως προκαλεί ευνοϊκότερες μεταβολικές αντιδράσεις και βελτιώνει τη λειτουργία του μικροβιώματος του εντέρου, σε σύγκριση με το κλασικό ψωμί ολικής άλεσης από σιτάρι. Παράλληλα, προσφέρει μεγαλύτερη αίσθηση κορεσμού.
Όταν δεν έχει χρόνο να ζυμώσει, ο Dr. Spector επιλέγει ψωμί του εμπορίου, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στην ετικέτα. Προτιμά προϊόντα με λίγα συστατικά, υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και παρασκευή με προζύμι.
Ωστόσο, προειδοποιεί ότι πολλά συσκευασμένα ψωμιά περιέχουν πρόσθετα, όπως εμπορική μαγιά, αρωματικές ύλες και γαλακτωματοποιητές, που μιμούνται τη γεύση του προζυμιού σε σύντομο χρόνο. Γι’ αυτό, όπως τονίζει, η αναγραφή «προζύμι» στη συσκευασία δεν αποτελεί από μόνη της εγγύηση υγιεινής επιλογής.
Σύμφωνα με τον ίδιο, πιο αξιόπιστη λύση αποτελεί το ψωμί από τον φούρνο, καθώς έρευνες έχουν δείξει ότι όσοι εργάζονται σε αρτοποιεία έρχονται σε επαφή με μεγαλύτερες ποσότητες γαλακτοβάκιλλων – στοιχείο που συνδέεται άμεσα με την παραδοσιακή ζύμωση του προζυμιού.
«Προτιμώ ψωμί με προζύμι από σίκαλη ή αγριοσίταρο (όλυρα ή spelt), ειδικά όταν είναι πολύσπορο. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και οι σπόροι συμβάλλουν στη συμπλήρωση των 30 φυτικών τροφίμων που πρέπει να καταναλώνουμε εβδομαδιαία για ένα υγιές μικροβίωμα», σημειώνει.
Τέλος, ο Dr. Spector επισημαίνει ότι άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου εμφανίζουν συχνά λιγότερα συμπτώματα όταν καταναλώνουν ψωμί με προζύμι, καθώς η διαδικασία της ζύμωσης διασπά τη γλουτένη σε μικρότερα και πιο εύπεπτα μόρια.
Όπως εξηγεί, στη δυτικού τύπου διατροφή περίπου το 11% των ημερήσιων θερμίδων προέρχεται από υπερεπεξεργασμένα ψωμιά που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ. Ακόμη και όσα φέρουν την ένδειξη «ολικής άλεσης», συχνά περιέχουν χαμηλές ποσότητες φυτικών ινών, καθώς το ελάχιστο επιτρεπόμενο όριο είναι μόλις 6 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Ο ίδιος αποκαλύπτει ότι όταν έχει τη δυνατότητα, φτιάχνει μόνος του ψωμί με προζύμι, χρησιμοποιώντας αλεύρι σίκαλης και προσθέτοντας διάφορους σπόρους. Όπως αναφέρει, επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι το ψωμί σικάλεως προκαλεί ευνοϊκότερες μεταβολικές αντιδράσεις και βελτιώνει τη λειτουργία του μικροβιώματος του εντέρου, σε σύγκριση με το κλασικό ψωμί ολικής άλεσης από σιτάρι. Παράλληλα, προσφέρει μεγαλύτερη αίσθηση κορεσμού.
Ψωμί: Φυτικές ίνες, προζύμι και τι να προσέχουμε στο ράφι
Όταν δεν έχει χρόνο να ζυμώσει, ο Dr. Spector επιλέγει ψωμί του εμπορίου, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στην ετικέτα. Προτιμά προϊόντα με λίγα συστατικά, υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και παρασκευή με προζύμι.Ωστόσο, προειδοποιεί ότι πολλά συσκευασμένα ψωμιά περιέχουν πρόσθετα, όπως εμπορική μαγιά, αρωματικές ύλες και γαλακτωματοποιητές, που μιμούνται τη γεύση του προζυμιού σε σύντομο χρόνο. Γι’ αυτό, όπως τονίζει, η αναγραφή «προζύμι» στη συσκευασία δεν αποτελεί από μόνη της εγγύηση υγιεινής επιλογής.
Σύμφωνα με τον ίδιο, πιο αξιόπιστη λύση αποτελεί το ψωμί από τον φούρνο, καθώς έρευνες έχουν δείξει ότι όσοι εργάζονται σε αρτοποιεία έρχονται σε επαφή με μεγαλύτερες ποσότητες γαλακτοβάκιλλων – στοιχείο που συνδέεται άμεσα με την παραδοσιακή ζύμωση του προζυμιού.
«Προτιμώ ψωμί με προζύμι από σίκαλη ή αγριοσίταρο (όλυρα ή spelt), ειδικά όταν είναι πολύσπορο. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και οι σπόροι συμβάλλουν στη συμπλήρωση των 30 φυτικών τροφίμων που πρέπει να καταναλώνουμε εβδομαδιαία για ένα υγιές μικροβίωμα», σημειώνει.
Τέλος, ο Dr. Spector επισημαίνει ότι άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου εμφανίζουν συχνά λιγότερα συμπτώματα όταν καταναλώνουν ψωμί με προζύμι, καθώς η διαδικασία της ζύμωσης διασπά τη γλουτένη σε μικρότερα και πιο εύπεπτα μόρια.
