Η δυσκολία στο ξεφλούδισμα των βραστών αυγών οφείλεται κυρίως στη φρεσκάδα τους. Ειδικότερα, τα πολύ φρέσκα αυγά έχουν μεμβράνη που εφαρμόζει σφιχτά στο ασπράδι, καθιστώντας δύσκολη την αφαίρεση του κελύφους. Ωστόσο, με την πάροδο των ημερών, το pH του αυγού μεταβάλλεται, η μεμβράνη χαλαρώνει και το ξεφλούδισμα γίνεται πολύ πιο εύκολο. Ακόμη, η σταθερή θερμοκρασία κατά το βράσιμο και ο σωστός τρόπος ψύξης μετά το μαγείρεμα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο.


Ένα απλό κόλπο που θα σας λύσει τα χέρια 

Το άμεσο θερμικό σοκ είναι το μυστικό για τα αυγά ώστε να ξεφλουδίζονται με ευκολία. Συγκεκριμένα, μόλις ολοκληρωθεί ο βρασμός, τα αυγά θα πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως σε παγωμένο νερό και να μείνουν εκεί για λίγα λεπτά.

Πρόκειται για μια πολύ απλή διαδικασία, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τοποθετήσετε τα αυγά σε κατσαρόλα με κρύο νερό και στη συνέχεια να προσθέσετε λίγο ξίδι ή μια πρέζα αλάτι για να περιοριστούν τυχόν ρωγμές, έπειτα τα βράζετε για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να γίνουν σφιχτά. Αμέσως μετά τα μεταφέρετε σε μπολ με παγωμένο νερό και τα αφήνετε εκεί για πέντε λεπτά.

Έτσι, η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας βοηθά τη μεμβράνη να αποκολληθεί από το ασπράδι, κάνοντας το ξεφλούδισμα πολύ πιο εύκολο. Μάλιστα, αν επιθυμείτε ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να σπάσετε το κέλυφος απαλά και να ξεκινήσετε το καθάρισμα από το πιο φαρδύ άκρο του αυγού, όπου συνήθως υπάρχει μικρός αεροθάλαμος. Το αποτέλεσμα θα είναι το επιθυμητό: τα βραστά αυγά θα είναι έτοιμα χωρίς κόπο με το ξεφλούδισμα να γίνεται χωρίς ταλαιπωρία.