Τα ζυμαρικά συγκαταλέγονται στα πιο αγαπημένα πιάτα, όμως συχνά ενοχοποιούνται για την απότομη άνοδο της γλυκόζης στο αίμα. Κι όμως, μια απλή πρακτική μπορεί να αλλάξει εντελώς τη διατροφική τους συμπεριφορά: η ψύξη.


Πώς η ψύξη αλλάζει τη δομή του αμύλου στα ζυμαρικά

Όταν τα μαγειρεμένα ζυμαρικά παραμείνουν στο ψυγείο για περίπου ένα 24ωρο, το άμυλο που περιέχουν υφίσταται μια φυσική μεταβολή. Η δομή του αναδιατάσσεται και μετατρέπεται σε αυτό που οι ειδικοί αποκαλούν «ανθεκτικό άμυλο». Πρόκειται για μορφή υδατάνθρακα που δεν διασπάται εύκολα σε σάκχαρα και λειτουργεί περισσότερο σαν φυτική ίνα.

Αυτό έχει διπλό όφελος. Από τη μία πλευρά, η απορρόφηση της γλυκόζης γίνεται πιο αργά, περιορίζοντας τις αιχμές του σακχάρου και ενισχύοντας το αίσθημα κορεσμού. Από την άλλη, το ανθεκτικό άμυλο φτάνει σχεδόν ανέπαφο στο παχύ έντερο, όπου δρα ως «τροφή» για τα ωφέλιμα βακτήρια του μικροβιώματος, συμβάλλοντας στη σωστή λειτουργία του εντέρου και στη μείωση φλεγμονών.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι το πλεονέκτημα αυτό διατηρείται ακόμη και αν τα ζυμαρικά ξαναζεσταθούν. Η νέα δομή του αμύλου δεν καταστρέφεται με τη θέρμανση, γεγονός που σημαίνει ότι ένα πιάτο από την προηγούμενη ημέρα μπορεί να αποδειχθεί διατροφικά πιο φιλικό από ένα φρεσκομαγειρεμένο.

Με απλά λόγια, μαγειρεύεις, αφήνεις το φαγητό να κρυώσει στο ψυγείο και το καταναλώνεις αργότερα, κερδίζοντας καλύτερο έλεγχο του σακχάρου και επιπλέον οφέλη για το πεπτικό σύστημα — χωρίς να στερείσαι τις αγαπημένες σου γεύσεις.