Σε σχέση με άλλα φαγητά, ουδείς υποπτεύεται στην κατανάλωση ρυζιού τις πιθανότητες τροφικής δηλητηρίασης. Ωστόσο, αφού είναι τροφή, σίγουρα υπάρχουν, εξάλλου λόγω του... μονοπωλίου του στην ασιατική ήπειρο έχει καταστεί υπαίτιο για πολλά στομαχικά ζητήματα. Ωστόσο, συνολικά θεωρείται ακίνδυνο, όμως αυτό δεν ισχύει, εξάλλου όπως για οποιοδήποτε φαγητό επαναχρησιμοποιείται. Για όλα τα φαγητά που έχουν ζεσταθεί και φυλάσσονται στο ψυγείο αφού μεγάλη ποσότητά τους έχει καταναλωθεί, ενδεχομένως σε vacuum σακουλάκια, υπάρχουν πιθανότητες να χαλάσουν. Το ρύζι θα ήταν δύσκολο να φανταστεί κάποιος τον τρόπο με τον οποίο θα χαλούσε, ωστόσο γίνεται. 

Διαβάστε: Όσο και αν δεν το πιστεύεις οι φλούδες του σκόρδου θα σε σώσουν - Μην τις πετάξεις

Γι' αυτό ευθύνεται η ύπαρξη του βακτηρίου Bacillus cereus, το οποίο υπάρχει στο ρύζι. Πρόκειται για... ζόρικο βακτήριο, καθώς δεν αφανίζεται απαραιτήτως από το μαγείρεμα και μπορεί να επιβιώσει στους σπόρους του. Πώς μεταφράζεται αυτό σε πρόβλημα; Αν το ρύζι μείνει εκτός ψυγείου για περισσότερη ώρα από όση χρειάζεται, τότε οι σπόροι μπορούν να αναδείξουν ενεργά βακτήρια. Με τη σειρά τους, αυτά μπορούν να παραγάγουν τοξίνες, οι οποίες ενδεχομένως θα προκαλέσουν εμετό, διάρροια και ζαλάδες. 

Η ιδανική ώρα εκτός ψυγείου και η διορία κατανάλωσης 

Για να παραμείνει το ρύζι ακίνδυνο, χρειάζεται διαδικασία κατά την οποία θα μεταφερθεί γρήγορα στο ψυγείο. Δηλαδή, θα πρέπει να μεταφερθεί σε ρηχό δοχείο και να μπει στο ψυγείο δύο ώρες από τη στιγμή που θα μαγειρευτεί. Σύμφωνα με την ιολόγο Οσεάν Σορέλ, «αν το ρύζι μπει γρήγορα στο ψυγείο μετά το μαγείρεμα και καταναλωθεί μέσα σε τρεις ημέρες, δεν θα υπάρξει κανένα πρόβλημα!» Επισημαίνει επίσης ότι «συχνά τα μαγειρεμένα φαγητά που θεωρούμε ακίνδυνα και αφήνουμε περισσότερο από άλλα φαγητά, μερικές φορές όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου, προκαλούν δυσφορία ή ακόμη και δηλητηρίαση». Επιπλέον, αναφέρει ότι και άλλα τρόφιμα όπως κουσκούς, πουρές ή ξαναζεσταμένα σούπες μπορούν να προκαλέσουν παρόμοια προβλήματα.