Είτε για μαγείρεμα, είτε για σχάρα, είτε για γάστρα, το ψήσιμο στο τζάκι απαιτεί πρώτιστα σωστό καθαρισμό. Δεν πρόκειται ασφαλώς μόνο για αισθητική, αλλά για ζήτημα υγιεινής. Στάχτη, κάπνα, παλιά υπολείμματα καύσης δεν μπορεί να βρίσκονται εκεί όπου θέλουμε να μαγειρέψουμε. Για αυτό, και με στόχο το τέλειο μαγείρεμα, αυτά πρέπει να κάνουμε προκειμένου να έχουμε ένα καθαρό τζάκι.

Πριν τοποθετήσουμε σχάρα, πυροστιά ή σκεύος μέσα στην εστία, το τζάκι πρέπει να είναι καθαρό από προηγούμενα υπολείμματα καύσης και μαγειρέματος. Άλλωστε, για όσους χρησιμοποιούν το τζάκι ως εργαλείο μαγειρικής, ο σωστός καθαρισμός τζακιού είναι μέρος της ίδιας της διαδικασίας του ψησίματος.

Διαβάστε: Γιατί πρέπει πάντα να ρίχνεις αλάτι στο τζάκι πριν το ανάψεις - Το tip που κρατά τον καθαρισμό μακριά

Αφαιρούμε πλήρως τη στάχτη από το τζάκι

Ακόμα και μικρές ποσότητες στάχτης, όταν ανεβαίνει η θερμοκρασία, μπορούν να σηκώσουν σκόνη και να κολλήσουν σε σκεύη ή τρόφιμα. Η στάχτη πρέπει να είναι απολύτως κρύα πριν συλλεχθεί και να απομακρύνεται με φτυαράκι και σκουπάκι ή με ειδική ηλεκτρική σκούπα στάχτης, όχι με την κοινή σκούπα του σπιτιού.

Τζάκι: Καθαρίζουμε την επιφάνεια όπου θα ακουμπήσει το σκεύος και ελέγχουμε για παλιά λίπη ή καμένα υπολείμματα

Εκεί όπου θα στηριχθεί η πυροστιά, η σχάρα ή η γάστρα, αρκεί ένα πέρασμα με στεγνή βούρτσα και στη συνέχεια με ελαφρώς νωπό πανί, ώστε να φύγει η κάπνα. Στόχος δεν είναι να καθαρίσει όλη η εστία, αλλά να απομακρυνθούν τα στοιχεία που θα έρθουν σε άμεση επαφή με το μαγείρεμα. Αν στο τζάκι έχει ξαναμαγειρευτεί φαγητό, είναι πιθανό να υπάρχουν σημεία με λίπος ή καμένα υγρά. Όταν αυτά ξαναζεσταθούν, καπνίζουν έντονα και αλλοιώνουν το άρωμα του φαγητού. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ένας τοπικός καθαρισμός με ζεστό νερό και ήπιο απορρυπαντικό είναι αρκετός.

Μετά το μαγείρεμα: Πώς απομακρύνουμε στάχτη και υπολείμματα από το τζάκι

Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε πρώτα το τζάκι να κρυώσει πλήρως. Ακόμα και αν η φωτιά έχει σβήσει, μπορεί να παραμένουν θερμές εστίες για αρκετές ώρες.

Όταν η εστία είναι πια ασφαλής, απομακρύνουμε τη στάχτη αλλά και τυχόν υπολείμματα τροφίμων, ειδικά αν έχουν πέσει υγρά ή λίπη. Αν μείνουν στην επιφάνεια, «ψήνονται» στην επόμενη φωτιά και δημιουργούν περισσότερο καπνό και οσμές.

Καθαρίζουμε σχάρες, πυροστιές και σκεύη ξεχωριστά

Τα μεταλλικά μέρη που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο καλό είναι να καθαρίζονται εκτός εστίας και να μην αποθηκεύονται μέσα στο τζάκι. Η υγρασία και οι μυρωδιές εγκλωβίζονται εύκολα, ενώ τα μέταλλα φθείρονται πιο γρήγορα.

Τζάμι τζακιού και κάπνα: Πώς μπορούμε να το καθαρίσουμε χωρίς χημικά

Σημαντικό είναι να καθαρίσουμε την κάπνα από το τζάμι του τζακιού χωρίς χημικά. Ένας απλός τρόπος καθαρισμού χωρίς ειδικά καθαριστικά είναι το χαρτί κουζίνας βρεγμένο με νερό και λίγη καθαρή στάχτη, που λειτουργεί σαν ήπιο λειαντικό. Στη συνέχεια, σκουπίζουμε με καθαρό, νωπό πανί και στεγνώνουμε.

Απαραίτητος ο καθαρισμός της καμινάδας - Μια βασική πρακτική για την ασφάλεια χρήσης του τζακιού

Όταν το τζάκι χρησιμοποιείται και για μαγείρεμα, στην καμινάδα καταλήγουν όχι μόνο κατάλοιπα καύσης, αλλά και ατμοί από λίπη και υγρασία. Αυτό επιταχύνει τη δημιουργία κρεοζώτου, ενός ιδιαίτερα εύφλεκτου υπολείμματος.

Για τον λόγο αυτό, ο επαγγελματικός καθαρισμός καμινάδας τουλάχιστον μία φορά τον χρόνο θεωρείται βασική πρακτική ασφάλειας και συχνότερα αν το τζάκι ανάβει συστηματικά για ψήσιμο.

Τι καίμε όταν θέλουμε να ψήσουμε στο τζάκι

Η καθαριότητα της εστίας ξεκινά από την ποιότητα της καύσης.

Προτιμάμε φυσικά, στεγνά ξύλα

Ξύλα χωρίς βαφές, κόλλες ή επεξεργασία καίγονται καθαρότερα και παράγουν λιγότερη κάπνα, κάτι που έχει άμεσο αντίκτυπο και στη γεύση του φαγητού.

Αποφεύγουμε υλικά που αυξάνουν τα κατάλοιπα

Βαμμένα ξύλα, παλέτες και τεχνητά υλικά αυξάνουν την ποσότητα στάχτης και απελευθερώνουν ουσίες που δεν θέλουμε σε έναν χώρο όπου μαγειρεύουμε.

Ποιο το αποτέλεσμα στη μαγειρική εφόσον γίνει σε καθαρό τζάκι

Ένα καθαρό τζάκι προσφέρει πιο σταθερή θερμοκρασία, λιγότερο καπνό στον χώρο και πιο ουδέτερο κάπνισμα. Όταν δεν υπάρχουν παλιά λίπη και στάχτη, το φαγητό κρατά τα δικά του αρώματα και όχι αυτά της προηγούμενης φωτιάς.

Τα 5 σημεία για να ελέγξουμε αν είναι καθαρό το τζάκι, πριν μαγειρέψουμε 

Πριν μαγειρέψουμε, ελέγχουμε αν:

  • Έχει απομακρυνθεί όλη η στάχτη από την εστία
  • Η επιφάνεια όπου θα μπει το σκεύος είναι καθαρή από στάχτη και λίπη
  • Η σχάρα ή η γάστρα είναι καθαρές
  • Καίγονται μόνο φυσικά, στεγνά ξύλα
  • Η καμινάδα καθαρίζεται τακτικά