Όταν ψωνίζουμε αυγά από το σούπερ μάρκετ ή τη λαϊκή, σίγουρα θα έχετε παρατηρήσει αμέσως μια σημαντική διαφορά. Το κέλυφος ορισμένων αυγών είναι λευκό, ενώ άλλων είναι καφέ. Πολλοί καταναλωτές αναρωτιούνται αν αυτή η διαφορά στο χρώμα οφείλεται στη διατροφή των πτηνών ή αν κρύβει κάποιο μυστικό σχετικά με τη θρεπτική αξία. Η απάντηση είναι πιο απλή από όσο φαντάζεστε και σχετίζεται αποκλειστικά με τη φυσιολογία της κότας.

Διαβάστε: Ξεφλούδισμα αυγών χωρίς νεύρα - Το απλό κόλπο που δουλεύει πάντα

Τι καθορίζει το χρώμα των αυγών

Η απόχρωση του κελύφους δεν έχει καμία σχέση με τη διατροφή των πτηνών ούτε με τον τρόπο εκτροφής τους. Το χρώμα καθορίζεται αποκλειστικά από τη φυλή και τα γενετικά χαρακτηριστικά της κάθε όρνιθας. Συγκεκριμένα, οι κότες με λευκό φτέρωμα και ανοιχτόχρωμους λοβούς στα αυτιά παράγουν λευκά αυγά.

Αντίθετα, οι ράτσες με καστανό ή κοκκινωπό φτέρωμα και σκούρους λοβούς γεννούν καφέ αυγά. Αυτή η βιολογική ιδιαιτερότητα αποτελεί φυσική διαδικασία που σχετίζεται με τη γενετική κληρονομικότητα κάθε πτηνού.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα λευκά και καφέ αυγά;

Η πιο συχνή ερώτηση που απασχολεί τους καταναλωτές είναι αν τα καφέ αυγά προσφέρουν περισσότερα θρεπτικά οφέλη σε σχέση με τα λευκά. Η επιστημονική απάντηση είναι σαφής: δεν υπάρχει ουσιαστική διαφορά. Τόσο τα καφέ όσο και τα λευκά αυγά περιέχουν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης, βιταμινών και μετάλλων. Η θρεπτική τους σύνθεση είναι πανομοιότυπη, ανεξάρτητα από την απόχρωση του κελύφους.

Κάποιες έρευνες έχουν εντοπίσει ελάχιστες διακυμάνσεις στα επίπεδα ωμέγα 3 λιπαρών οξέων, με τα καφέ αυγά να υπερτερούν οριακά. Ωστόσο, αυτή η διαφορά είναι τόσο αμελητέα που δεν επηρεάζει την τελική διατροφική αξία. Η γεύση παραμένει επίσης πανομοιότυπη, καθώς το χρώμα του κελύφους δεν επιδρά στο περιεχόμενο του αυγού.

Έτσι, η επιλογή μεταξύ καφέ και λευκών αυγών αποτελεί θέμα προσωπικής προτίμησης και όχι διατροφικής ανωτερότητας. Αντί να εστιάζετε στο χρώμα, δώστε προσοχή σε άλλους παράγοντες που πραγματικά επηρεάζουν την ποιότητα, όπως:

  • Η φρεσκάδα των αυγών, ελέγχοντας την ημερομηνία λήξης
  • Ο τρόπος εκτροφής των πτηνών, προτιμώντας βιολογικά ή ελευθέρας βοσκής
  • Η διατροφή των κοτών, που επηρεάζει το χρώμα του κρόκου και τα θρεπτικά συστατικά
  • Η ακεραιότητα του κελύφους, χωρίς ρωγμές ή ατέλειες
Συχνά τα καφέ αυγά κοστίζουν περισσότερο στο εμπόριο, όχι λόγω ανώτερης ποιότητας αλλά επειδή οι ράτσες που τα παράγουν είναι συνήθως μεγαλύτερες και απαιτούν περισσότερη τροφή. Αυτό το κόστος μεταφέρεται στην τιμή πώλησης. Επομένως, μην επηρεάζεστε από μύθους ή στρατηγικές μάρκετινγκ. Τα λευκά αυγά είναι εξίσου θρεπτικά και υγιεινά με τα καφέ, προσφέροντας την ίδια διατροφική αξία στο πιάτο σας.