En6 τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύεις σε αλουμινένια σκεύη, σύμφωνα με ειδικό ασφάλειας τροφίμων
Προσοχή στα όξινα τρόφιμα
Ειδικός ασφάλειας τροφίμων αποκαλύπτει ποια όξινα τρόφιμα προκαλούν διαρροή μετάλλων όταν μαγειρεύονται σε αλουμινένια σκεύη και πώς να τα αποφύγετε
Τα αλουμινένια σκεύη αποτελούν βασικό εξοπλισμό κάθε κουζίνας, ιδανικά για γρήγορα γεύματα χωρίς πολύ καθάρισμα. Ωστόσο, η Stephanie Smith, ειδική στην ασφάλεια τροφίμων και αναπληρώτρια καθηγήτρια στη Σχολή Επιστήμης Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Ουάσιγκτον, προειδοποιεί ότι συγκεκριμένα όξινα τρόφιμα δεν πρέπει ποτέ να έρχονται σε επαφή με αλουμίνιο κατά το μαγείρεμα.
Διαβάστε: Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα λευκά και καφέ αυγά;
Καθημερινά καταναλώνουμε περίπου επτά έως εννέα χιλιοστόγραμμα αλουμινίου μέσω τροφίμων, νερού, αέρα και άλλων πηγών. Παρόλο που για τους περισσότερους ανθρώπους αυτή η έκθεση δεν είναι επικίνδυνη, ορισμένα όξινα συστατικά μπορούν να προκαλέσουν διαρροή αλουμινίου στο φαγητό. Για άτομα με νεφρική νόσο, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνη συσσώρευση μετάλλου στον οργανισμό.
Η κλίμακα pH μετρά την οξύτητα ή την αλκαλικότητα των ουσιών. Όσο χαμηλότερος είναι ο αριθμός στην κλίμακα, τόσο πιο όξινο είναι το τρόφιμο και τόσο περισσότερα ιόντα υδρογόνου περιέχει. Υψηλή συγκέντρωση υδρογόνου προκαλεί χημική αντίδραση με τα αλουμινένια σκεύη, με αποτέλεσμα τη διαρροή μετάλλων στο φαγητό, πικρή μεταλλική γεύση και φθορές στην επιφάνεια του σκεύους.
Πολλοί υποτιμούν την οξύτητα καθημερινών τροφίμων που χρησιμοποιούν στο μαγείρεμα. Η λύση είναι απλή: χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος ή σιλικόνη ως προστατευτικό φράγμα μεταξύ του φαγητού και των αλουμινένιων σκευών, ή επιλέξτε εναλλακτικά υλικά όπως γυαλί, ανοξείδωτο ατσάλι ή εμαγιέ σκεύη.
Ο χυμός ντομάτας έχει pH 4, καθιστώντας τον πιο όξινο από την όξινη βροχή. Για πιάτα με σάλτσα ντομάτας, προτιμήστε γυάλινα ταψιά αντί για αλουμινένια σκεύη. Όταν ψήνετε φρέσκες φέτες ντομάτας ή γαλέτες, επενδύστε πάντα το ταψί με χαρτί ψησίματος για προστασία.
Το λεμόνι κατατάσσεται μεταξύ των ισχυρότερων οξέων που καταναλώνουμε. Προσθέστε χυμό λεμονιού, γκρέιπφρουτ ή πορτοκάλι στο φαγητό μετά το μαγείρεμα, κατά το σερβίρισμα. Αποφύγετε να μαγειρεύετε πιάτα με εσπεριδοειδείς χυμούς σε αλουμινένια σκεύη, καθώς η οξύτητά τους προκαλεί σημαντική διάβρωση.
Με pH 2, το ξύδι είναι τόσο ισχυρό οξύ που χρησιμοποιείται ως καθαριστικό προϊόν. Όταν μια συνταγή απαιτεί ξύδι σε μαρινάδα ή σιγοβρασμένο φαγητό, χρησιμοποιήστε γυάλινα, ανοξείδωτα ή εμαγιέ σκεύη αντί για αλουμινένια. Αυτό προστατεύει τόσο το φαγητό όσο και τα μαγειρικά σας εργαλεία.
Η οξύτητα του κρασιού διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία, αλλά όλα τα κρασιά πρέπει να μένουν μακριά από αλουμινένια σκεύη.
Το ραβέντι είναι πολύ όξινο για λαχανικό, περιέχοντας μηλικό και οξαλικό οξύ. Όταν ψήνετε πίτες με ραβέντι σε αλουμινένια ταψιά, χρησιμοποιείτε πάντα χαρτί ψησίματος. Τα μήλα, ακόμη και οι γλυκές ποικιλίες όπως το Fuji, διατηρούν pH 3 έως 4, πιο όξινο από τις ντομάτες. Η γλυκιά τους γεύση οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη που εξισορροπεί την οξύτητα.
Τα αλουμινένια σκεύη παραμένουν χρήσιμα στην κουζίνα, αλλά χρειάζονται προσοχή. Για όξινα τρόφιμα, προτιμήστε γυάλινα ταψιά, ανοξείδωτα σκεύη ή εμαγιέ κατσαρόλες. Εάν χρησιμοποιείτε αλουμινένιο ταψί, καλύψτε το με σιλικονούχο χαλάκι για ζαχαρωτά επιδόρπια ή λαδόκολλα για ροδίσμα και ψήσιμο. Αυτές οι απλές προφυλάξεις προστατεύουν την υγεία σας και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των μαγειρικών σας σκευών.
Διαβάστε: Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα λευκά και καφέ αυγά;
Καθημερινά καταναλώνουμε περίπου επτά έως εννέα χιλιοστόγραμμα αλουμινίου μέσω τροφίμων, νερού, αέρα και άλλων πηγών. Παρόλο που για τους περισσότερους ανθρώπους αυτή η έκθεση δεν είναι επικίνδυνη, ορισμένα όξινα συστατικά μπορούν να προκαλέσουν διαρροή αλουμινίου στο φαγητό. Για άτομα με νεφρική νόσο, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνη συσσώρευση μετάλλου στον οργανισμό.
Γιατί τα όξινα τρόφιμα αντιδρούν με το αλουμίνιο
Η κλίμακα pH μετρά την οξύτητα ή την αλκαλικότητα των ουσιών. Όσο χαμηλότερος είναι ο αριθμός στην κλίμακα, τόσο πιο όξινο είναι το τρόφιμο και τόσο περισσότερα ιόντα υδρογόνου περιέχει. Υψηλή συγκέντρωση υδρογόνου προκαλεί χημική αντίδραση με τα αλουμινένια σκεύη, με αποτέλεσμα τη διαρροή μετάλλων στο φαγητό, πικρή μεταλλική γεύση και φθορές στην επιφάνεια του σκεύους.Πολλοί υποτιμούν την οξύτητα καθημερινών τροφίμων που χρησιμοποιούν στο μαγείρεμα. Η λύση είναι απλή: χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος ή σιλικόνη ως προστατευτικό φράγμα μεταξύ του φαγητού και των αλουμινένιων σκευών, ή επιλέξτε εναλλακτικά υλικά όπως γυαλί, ανοξείδωτο ατσάλι ή εμαγιέ σκεύη.
