Τα ζυμαρικά αποτελούν βασικό συστατικό στην καθημερινή μας κουζίνα, παρουσιάζοντας απεριόριστες δυνατότητες μαγειρικής. Από παραδοσιακές μεσογειακές συνταγές με θαλασσινά έως σύγχρονες δημιουργίες με λαχανικά και τυριά, οι επιλογές είναι ατελείωτες. Ωστόσο, τα συμβατικά ζυμαρικά περιέχουν κυρίως επεξεργασμένους υδατάνθρακες που χωνεύονται γρήγορα, προκαλώντας ταχεία αίσθηση πείνας μετά το φαγητό. Η λύση βρίσκεται στην επιλογή εναλλακτικών με υψηλότερη θρεπτική αξία. Αν αναζητάς τρόπους να εμπλουτίσεις τη διατροφή σου με περισσότερα θρεπτικά συστατικά, δεν είσαι μόνος. Τρεις έμπειροι διατροφολόγοι μοιράζονται τις συστάσεις τους για το πιο θρεπτικό είδος ζυμαρικών που κυκλοφορεί στην αγορά και τα κριτήρια που πρέπει να εξετάζεις κατά την αγορά.

Διαβάστε: Το απλό κόλπο με τα ζυμαρικά που ρίχνει το σάκχαρο και "ταΐζει" το έντερο

Κριτήρια επιλογής θρεπτικών ζυμαρικών

Κάθε είδος ζυμαρικών μπορεί να ενταχθεί σε μια ισορροπημένη διατροφή χωρίς αποκλεισμούς. Η έννοια του πιο υγιεινού προϊόντος εξαρτάται από τους προσωπικούς σου στόχους και τις διατροφικές σου ανάγκες. Εάν όμως επιδιώκεις μέγιστη θρεπτική απόδοση, συγκεκριμένα στοιχεία στις ετικέτες αξίζουν την προσοχή σου.

Οι ειδικοί συνιστούν τη σύγκριση των διατροφικών πινάκων για να εντοπίσεις ποια προϊόντα διαθέτουν υψηλότερη συγκέντρωση βασικών θρεπτικών στοιχείων. Η πρωτεΐνη και οι φυτικές ίνες αποτελούν τα πιο σημαντικά συστατικά, καθώς επηρεάζουν άμεσα τον κορεσμό, την πεπτική υγεία και τη συνολική ευεξία.

Για τη βέλτιστη θρεπτική επιλογή, δώσε προτεραιότητα στην περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Ένα προϊόν που παρέχει πάνω από 5 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα χαρακτηρίζεται ως εξαιρετική πηγή αυτού του συστατικού. Οι φυτικές ίνες υποστηρίζουν την εντερική λειτουργία, προστατεύουν την καρδιαγγειακή υγεία και ρυθμίζουν τα επίπεδα γλυκόζης. Επιπρόσθετα οφέλη προσφέρει η παρουσία τουλάχιστον 5 γραμμαρίων πρωτεΐνης ανά μερίδα, μαζί με σημαντικές ποσότητες σιδήρου που καλύπτουν μέρος των καθημερινών αναγκών.

Αυτό είναι το πιο υγιεινό ζυμαρικό που λατρεύουν οι διαιτολόγοι

Ποιο προϊόν πληροί όλες αυτές τις προδιαγραφές; Οι τρεις διατροφολόγοι συμφωνούν: τα ζυμαρικά από όσπρια ξεχωρίζουν ως η πιο ολοκληρωμένη επιλογή.

Αντί για σιτάρι, αυτά τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από ρεβίθια, μαύρα φασόλια, φακές διαφόρων χρωμάτων και άλλα όσπρια. Ορισμένοι παραγωγοί εμπλουτίζουν τις συνταγές τους με αρακά ή edamame. Κάθε όσπριο προσφέρει μοναδικό διατροφικό προφίλ και διακριτική γεύση, ενώ όλα χαρακτηρίζονται από φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και φυτική πρωτεΐνη.

Η διαφορά είναι εντυπωσιακή: τα ζυμαρικά από όσπρια περιέχουν περίπου πενταπλάσια ποσότητα φυτικών ινών σε σύγκριση με τα λευκά ζυμαρικά. Αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία, καθώς οι φυτικές ίνες λειτουργούν ως προστάτες του εντέρου σου. Ενισχύουν την πέψη, τρέφουν τα ευεργετικά βακτήρια της εντερικής χλωρίδας, μειώνουν φλεγμονώδεις καταστάσεις και ρυθμίζουν τη γλυκόζη και τη χοληστερόλη. Ταυτόχρονα, παρατείνουν το αίσθημα κορεσμού, υποστηρίζοντας τη διαχείριση του σωματικού βάρους.

Πρωτεΐνη και επιπλέον θρεπτικά οφέλη

Στον τομέα της πρωτεΐνης, τα ζυμαρικά από όσπρια υπερέχουν σημαντικά. Κάθε μερίδα μπορεί να προσφέρει από 12 έως 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, δηλαδή διπλάσια ή και τριπλάσια ποσότητα σε σχέση με τα συμβατικά ζυμαρικά. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για την επιδιόρθωση των ιστών, τη διατήρηση της μυϊκής μάζας, την ενίσχυση του μεταβολισμού και την παράταση του κορεσμού. Παράλληλα, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, την ορμονική ισορροπία και πολλές ζωτικές λειτουργίες.

Τα οφέλη δεν σταματούν εδώ. Τα ζυμαρικά οσπρίων περιέχουν πλουσιότερο φάσμα βιταμινών και μετάλλων συγκριτικά με τις παραδοσιακές εκδοχές. Διαθέτουν φυτικό σίδηρο για τη μεταφορά οξυγόνου και τη διατήρηση ενεργειακών επιπέδων, καθώς και μαγνήσιο, κάλιο και φυλλικό οξύ που συμβάλλουν στη μυϊκή λειτουργία, τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και τη σύνθεση DNA.

Επιπροσθέτως, παρουσιάζουν αυξημένη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών ουσιών που καταπολεμούν τη φλεγμονή και προστατεύουν από χρόνιες παθήσεις, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών νοσημάτων.

Δεν χρειάζεται να εξαλείψεις πλήρως τα λευκά ζυμαρικά από το μενού σου. Η στρατηγική είναι να επιλέγεις ζυμαρικά από όσπρια όταν επιθυμείς μεγαλύτερη θρεπτική πυκνότητα και παρατεταμένο κορεσμό, προσφέροντας στον οργανισμό σου ένα ουσιαστικό διατροφικό πλεονέκτημα. Με αυτόν τον τρόπο, κάθε γεύμα με ζυμαρικά μετατρέπεται σε ευκαιρία για βελτιωμένη θρέψη και ευεξία.