Πιστεύεις ότι ψήνεις τα καλύτερα σουβλάκια; Η πραγματικότητα μπορεί να είναι διαφορετική. Οι επαγγελματίες σουβλατζήδες γνωρίζουν ότι το μυστικό για ζουμερά σουβλάκια κρύβεται στην επιλογή του σωστού κρέατος και στην τεχνική ψησίματος. Στην Κύπρο, η παράδοση θέλει το κρέας καλοψημένο, σχεδόν καρβουνιασμένο, αλλιώς το θεωρούμε ωμό. Όμως αυτή η προσέγγιση αποτελεί το μεγαλύτερο λάθος όταν πρόκειται για σουβλάκι. Για να ξεκαθαρίσουμε ποιο είναι το καλύτερο κρέας για ζουμερά σουβλάκια, ρωτήσαμε δύο έμπειρους επαγγελματίες που ξέρουν από ψήσιμο. Οι συμβουλές τους θα μεταμορφώσουν τον τρόπο που ετοιμάζεις σουβλάκια στο σπίτι.

Διαβάστε: Τσικνοπέμπτη 2026: "Απλησίαστο" το φετινό τραπέζι με ανατιμήσεις έως και 13% στα κρεατικά - Αναλυτικές τιμές

Η φιλοσοφία του τέλειου σουβλακιού από βραβευμένο σουβλατζή

Ο Κυριάκος από τα «Σουβλάκια Κυριάκος» στην Αγλαντζιά, του οποίου το εστιατόριο αναδείχθηκε καλύτερο της Κύπρου στην κατηγορία Καλύτερο Σουβλάκι στα Time Out Eating Awards, υποστηρίζει ότι η απλότητα είναι το κλειδί. Το καλύτερο κρέας για ζουμερά σουβλάκια δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές.

Σύμφωνα με τον έμπειρο σουβλατζή, η βάση είναι η αγορά ποιοτικού κρέατος. Προτιμότερο είναι να το κόβεις εσύ στο επιθυμητό μέγεθος, εκτός κι αν έχεις απόλυτη εμπιστοσύνη στον κρεοπώλη σου. Μετά το πέρασμα στις σμίλες, η τοποθέτηση στο κέντρο της σχάρας με σωστά αναμμένα κάρβουνα είναι καθοριστική. Τα κάρβουνα δεν πρέπει να έχουν υπερβολική θερμότητα, διαφορετικά το εξωτερικό θα καεί ενώ το εσωτερικό θα παραμείνει ωμό.

Ποιο κρέας επιλέγουν οι επαγγελματίες για τα πιο νόστιμα σουβλάκια

Η Κική από τα σουβλάκια «Άριστος και Κική» στη Λεμεσό, μια αληθινή μαστόρισσα του χώρου, τονίζει ότι το πάθος κάνει τη διαφορά. Χωρίς αγάπη για το ψήσιμο και όρεξη, το αποτέλεσμα δεν θα είναι ποτέ ικανοποιητικό.

Όσον αφορά το καλύτερο κρέας για ζουμερά σουβλάκια, η Κική συστήνει τρυφερό χοιρινό, είτε καππατζιη είτε λαιμό που διακρίνεται για τη μαλακότητά του. Τα κομμάτια χρειάζεται να έχουν μέτριο μέγεθος ώστε να ψήνονται ομοιόμορφα σε όλη τους την επιφάνεια.

Τα κρίσιμα βήματα προετοιμασίας για ζουμερό αποτέλεσμα

Η προετοιμασία παίζει καθοριστικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Το αλάτισμα του κρέατος τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσιμο είναι απαραίτητο, καθώς μαλακώνει τις ίνες και το καθιστά πιο τρυφερό.

Κατά το πέρασμα των κομματιών στις σμίλες, η προσθήκη ενδιάμεσων κομματιών με λίπος (μιλλούδαν) συμβάλλει στο μαλάκωμα του κρέατος κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αυτή η τεχνική εξασφαλίζει ότι το κρέας θα παραμείνει ζουμερό και δεν θα στεγνώσει.

Η σωστή θερμοκρασία κάνει τη διαφορά

Η θερμότητα των κάρβουνων αποτελεί κρίσιμο παράγοντα που καθορίζει αν θα απολαύσεις ζουμερά σουβλάκια ή στεγνά κομμάτια κρέατος. Η ισορροπία είναι το μυστικό: χαμηλή θερμοκρασία θα πετρώσει το κρέας, ενώ υπερβολικά δυνατή φωτιά θα το κάψει εξωτερικά αφήνοντάς το ωμό στο εσωτερικό.

Οι επαγγελματίες σουβλατζήδες γνωρίζουν ότι το καλύτερο κρέας για ζουμερά σουβλάκια χρειάζεται μέτρια και σταθερή θερμότητα. Έτσι ψήνεται ομοιόμορφα, διατηρώντας τους χυμούς του και αποκτώντας την ιδανική υφή που όλοι αναζητούμε.