Το μυστικό για να απολαύσετε τέλεια ψητά στη σχάρα κρύβεται στην κατάλληλη προετοιμασία των κάρβουνων. Πολλοί αρχάριοι ψήστες αναρωτιούνται πώς θα καταλάβουν ότι τα κάρβουνα είναι έτοιμα για ψήσιμο, με αποτέλεσμα να καταλήγουν με καμένα ή μισοψημένα φαγητά. Η γεύση του κρέατος, του κοτόπουλου, του ψαριού και των λαχανικών μεταμορφώνεται όταν ψήνονται σωστά στα κάρβουνα, αλλά η επιτυχία εξαρτάται από τη σωστή διαχείριση της φωτιάς.

Διαβάστε: Σε ρυθμούς... Τσικνοπέμπτης η Αθήνα: Ξέφρενος χορός σε Ερμού και Κοτζιά - Το έθιμο των Κορδελάτων που αναβίωσε (Εικόνες & βίντεο)

Πότε τα κάρβουνα είναι έτοιμα για ψήσιμο

Η διαδικασία είναι απλούστερη από όσο φαντάζεστε. Αφού ανάψετε τη φωτιά, χρειάζεται υπομονή για να «καθίσει» σωστά. Τα κάρβουνα που βρίσκονται κάτω από τη σχάρα πρέπει να αλλάξουν εμφάνιση. Από το αρχικό μαύρο χρώμα, θα μεταμορφωθούν σταδιακά σε γκρίζο ή σταχτί. Αυτή η αλλαγή χρώματος είναι το σήμα ότι τα κάρβουνα είναι έτοιμα για ψήσιμο και μπορείτε να τοποθετήσετε τα τρόφιμα στη σχάρα με ασφάλεια.

Η σωστή διάταξη της θράκας παίζει καθοριστικό ρόλο. Απλώστε τα γκρίζα κάρβουνα ώστε η επιφάνειά τους να ξεπερνά ελαφρώς την έκταση που καταλαμβάνουν τα τρόφιμα πάνω στη σχάρα. Έτσι εξασφαλίζετε ομοιόμορφο ψήσιμο χωρίς κρύα σημεία.

Συμβουλές από ψήστη για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας

Συχνά το κρέας, το κοτόπουλο ή το ψάρι αποκτούν εξωτερικό ροδοκόκκινο χρώμα πριν ψηθούν πλήρως στο εσωτερικό τους. Σε αυτή την περίπτωση, η λύση είναι η μετακίνηση των τροφίμων σε περιοχή με πιο ήπια φωτιά. Μειώστε τη θερμοκρασία απλώνοντας περισσότερο τη θράκα, μειώνοντας το ύψος της και αυξάνοντας την απόσταση μεταξύ κάρβουνων και τροφίμων.

Υπάρχει ένας απλός τρόπος να ελέγξετε αν η θερμοκρασία είναι κατάλληλη. Πλησιάστε προσεκτικά το χέρι σας πάνω από τη σχάρα. Αν μπορείτε να το κρατήσετε εκεί για τέσσερα έως πέντε δευτερόλεπτα πριν η ζέστη γίνει ανυπόφορη, τότε η θερμοκρασία είναι ιδανική για ψήσιμο. Αυτή η πρακτική συμβουλή από έμπειρους ψήστες σας εξασφαλίζει τέλεια αποτελέσματα κάθε φορά.

Χρόνοι ψησίματος και προσοχή στη φωτιά

Εκτός από το να καταλάβετε πότε τα κάρβουνα είναι έτοιμα για ψήσιμο, χρειάζεται προσοχή και στους χρόνους. Κάθε τύπος τροφίμου απαιτεί διαφορετική διάρκεια και ένταση θερμότητας. Το κρέας χρειάζεται υψηλότερη θερμοκρασία για να σφραγιστεί εξωτερικά, ενώ το ψάρι και τα λαχανικά προτιμούν πιο ήπια φωτιά.

Η τέχνη του ψησίματος στα κάρβουνα συνδυάζει εμπειρία με παρατήρηση. Παρακολουθήστε τα σημάδια που σας δίνουν τα κάρβουνα και προσαρμόστε ανάλογα τη θέση και τον χρόνο ψησίματος των τροφίμων. Με αυτές τις συμβουλές από ψήστη, κάθε γεύμα στη σχάρα θα είναι απόλαυση.