Το τσουένι αποτελεί ένα από τα πιο παρεξηγημένα συστατικά που συναντάμε στη λίστα των υλικών του συσκευασμένου χαλβά. Πολλοί καταναλωτές ανησυχούν όταν διαβάζουν τον όρο "εκχύλισμα τσουενίου" στη συσκευασία, νομίζοντας ότι πρόκειται για επικίνδυνο πρόσθετο. Η διατροφολόγος Δέσποινα Παπαδοπούλου αποκαλύπτει την αλήθεια για αυτό το συστατικό και εξηγεί ποιος τύπος χαλβά προσφέρει μεγαλύτερα διατροφικά οφέλη.

Τι είναι το τσουένι και γιατί χρησιμοποιείται στον χαλβά

Το τσουένι αποτελεί φυσικό σιρόπι γλυκόζης που προέρχεται από άμυλο καλαμποκιού. Σύμφωνα με τη διατροφολόγο, το συγκεκριμένο συστατικό προστίθεται στους βιομηχανικά παραγόμενους χαλβάδες για συγκεκριμένους λόγους. Προσφέρει στο προϊόν την χαρακτηριστική ελαστική και μαστιχωτή υφή που το διακρίνει, ενώ ταυτόχρονα λειτουργεί ως φυσικός σταθεροποιητής.

Η βασική λειτουργία του τσουενίου είναι να αποτρέπει την κρυστάλλωση του σακχάρου, εμποδίζοντας έτσι τον χαλβά να "ζαχαρώσει" με την πάροδο του χρόνου. Παρά τις ανησυχίες πολλών καταναλωτών, το τσουένι δεν είναι ανθυγιεινό προϊόν. Ωστόσο, η κατανάλωσή του πρέπει να γίνεται με μέτρο, καθώς οι σαπωνίνες που περιέχει μπορούν σε υπερβολικές δόσεις να προκαλέσουν ερεθισμό στο πεπτικό σύστημα, ναυτία ή διάρροια.

Σύγκριση διατροφικής αξίας: χαλβάς σουσαμιού έναντι χαλβά σιμιγδαλιού

Οι δύο πιο δημοφιλείς παραλλαγές χαλβά στην ελληνική αγορά παρουσιάζουν σημαντικές διαφορές στη διατροφική τους σύνθεση. Ο μακεδονικός χαλβάς από σουσάμι και ο παραδοσιακός σιμιγδαλένιος χαλβάς έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά που αξίζει να γνωρίζουμε. Ο χαλβάς από σουσάμι περιέχει ανά 100 γραμμάρια περίπου 480 έως 520 θερμίδες, 12 έως 15 γραμμάρια πρωτεΐνης, 35 έως 40 γραμμάρια υδατανθράκων και 30 έως 40 γραμμάρια λιπαρών. Αντίθετα, ο σιμιγδαλένιος χαλβάς προσφέρει 380 έως 420 θερμίδες, 5 έως 7 γραμμάρια πρωτεΐνης, 55 έως 65 γραμμάρια υδατανθράκων και 15 έως 20 γραμμάρια λιπαρών ανά 100 γραμμάρια.

Ποιος χαλβάς έχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά

Ο χαλβάς από σουσάμι ξεχωρίζει για την υψηλή του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, ασβέστιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Τα θρεπτικά αυτά συστατικά τον καθιστούν πιο πλήρη διατροφικά, ενώ παράλληλα προσφέρει μεγαλύτερο αίσθημα κορεσμού. Το μειονέκτημά του είναι ότι περιέχει περισσότερες θερμίδες λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα που προέρχονται από το σουσάμι.

Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς, από την άλλη πλευρά, δεν διαθέτει ιδιαίτερα πλούσια διατροφική σύνθεση. Προερχόμενος κυρίως από άμυλο, χαρακτηρίζεται από υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και περισσότερους υδατάνθρακες. Παρέχει κάποιες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και μικρές ποσότητες μαγνησίου και ασβεστίου, αλλά το πλεονέκτημά του είναι ότι περιέχει λιγότερες θερμίδες.

Συμβουλές κατανάλωσης για την περίοδο της νηστείας

Κατά τη διάρκεια της νηστείας, όπου ο χαλβάς αποτελεί δημοφιλή επιλογή, η διατροφολόγος συνιστά προσοχή στον συνδυασμό τροφίμων. Ειδικά την Καθαρά Δευτέρα, η κατανάλωση χαλβά από σουσάμι μαζί με λαγάνα δημιουργεί υπερφόρτωση υδατανθράκων που επιβαρύνει τον οργανισμό. Η συνιστώμενη μερίδα χαλβά δεν θα πρέπει να ξεπερνά τα 100 γραμμάρια, ανεξάρτητα από τον τύπο που επιλέγουμε. Ο χαλβάς από σουσάμι, παρόλο που έχει μεγαλύτερη διατροφική αξία, απαιτεί μεγαλύτερη προσοχή στην ποσότητα λόγω της υψηλότερης θερμιδικής του αξίας. Αντίθετα, ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι πιο ελαφρύς θερμιδικά, αλλά προσφέρει λιγότερα θρεπτικά οφέλη.

Συμπερασματικά, ο χαλβάς με σουσάμι κερδίζει διατροφικά χάρη στα πολύτιμα συστατικά του, αλλά η κατανάλωσή του πρέπει να γίνεται με σύνεση για όσους παρακολουθούν τη θερμιδική τους πρόσληψη. Το τσουένι που περιέχει δεν αποτελεί λόγο ανησυχίας, αρκεί να τηρούνται οι συνιστώμενες ποσότητες κατανάλωσης.