EnΠόσο αντέχει το αρνί στην κατάψυξη; Τι ισχύει τελικά
Τι να προσέξετε
Με αφορμή το Πάσχα, πολλά είναι τα ερωτήματα σχετικά με το πόσο διατηρείται το κρέας στην κατάψυξη
Η σωστή αγορά, συντήρηση και απόψυξη του κρέατος απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, τόσο στο ψυγείο όσο και στην κατάψυξη. Συχνά τίθενται ερωτήματα όπως αν μπορούμε να μαγειρέψουμε κατεψυγμένο κρέας ή να το βάλουμε απευθείας στον φούρνο. Η απάντηση είναι αρνητική, και παρακάτω εξηγούνται αναλυτικά οι λόγοι.
Η διάρκεια συντήρησης εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού. Ένα μικρό κομμάτι (1–1,5 κιλό) διατηρείται έως 2 ημέρες, ενώ ένα μεγαλύτερο (άνω των 2 κιλών) έως 4 ημέρες. Τοποθετείται σε σκεύος με σχάρα ώστε να μην έρχεται σε επαφή με τα υγρά του, καλύπτεται και φυλάσσεται στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου στους 2°C.
Το νωπό κρέας δεν πρέπει να μένει εκτός ψυγείου ούτε για λίγες ώρες, καθώς αναπτύσσονται βακτήρια που το καθιστούν επικίνδυνο για κατανάλωση.
Αν το κρέας έχει έντονη δυσάρεστη οσμή, αλλοιωμένο χρώμα ή κολλώδη υφή, τότε είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.
Το κρέας πρέπει να καταψύχεται στους -18°C. Αν και μπορεί να διατηρηθεί για μεγαλύτερο διάστημα, συνιστάται η κατανάλωσή του εντός περίπου 2 μηνών για καλύτερη ποιότητα.
Δεν πρέπει να τοποθετούμε κατεψυγμένο κρέας απευθείας στον φούρνο. Η απόψυξη πρέπει να γίνεται σταδιακά στο ψυγείο, ώστε να αποφεύγεται η ανάπτυξη βακτηρίων.
Ένα τρόφιμο που έχει αποψυχθεί δεν πρέπει να καταψύχεται ξανά, ακόμη και αν έχει μαγειρευτεί. Πρέπει να καταναλώνεται άμεσα.
Η απόψυξη γίνεται στο ψυγείο, μέσα σε σκεύος που συγκρατεί τα υγρά, πάντα καλυμμένο. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του κρέατος. Δεν ενδείκνυται η απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου ή σε νερό. Τα αποψυγμένα τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται εντός 24 ωρών.
Η σωστή διαχείριση του κρέατος είναι βασική για την υγεία και την ασφάλεια στη διατροφή μας.
Πόσο διατηρείται το κρέας στο ψυγείο;
Η διάρκεια συντήρησης εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού. Ένα μικρό κομμάτι (1–1,5 κιλό) διατηρείται έως 2 ημέρες, ενώ ένα μεγαλύτερο (άνω των 2 κιλών) έως 4 ημέρες. Τοποθετείται σε σκεύος με σχάρα ώστε να μην έρχεται σε επαφή με τα υγρά του, καλύπτεται και φυλάσσεται στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου στους 2°C.
Συντήρηση εκτός ψυγείου
Το νωπό κρέας δεν πρέπει να μένει εκτός ψυγείου ούτε για λίγες ώρες, καθώς αναπτύσσονται βακτήρια που το καθιστούν επικίνδυνο για κατανάλωση.
Ενδείξεις αλλοίωσης
Αν το κρέας έχει έντονη δυσάρεστη οσμή, αλλοιωμένο χρώμα ή κολλώδη υφή, τότε είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.
Αποθήκευση στην κατάψυξη
Το κρέας πρέπει να καταψύχεται στους -18°C. Αν και μπορεί να διατηρηθεί για μεγαλύτερο διάστημα, συνιστάται η κατανάλωσή του εντός περίπου 2 μηνών για καλύτερη ποιότητα.Δεν πρέπει να τοποθετούμε κατεψυγμένο κρέας απευθείας στον φούρνο. Η απόψυξη πρέπει να γίνεται σταδιακά στο ψυγείο, ώστε να αποφεύγεται η ανάπτυξη βακτηρίων.
Ποτέ επανακατάψυξη
Ένα τρόφιμο που έχει αποψυχθεί δεν πρέπει να καταψύχεται ξανά, ακόμη και αν έχει μαγειρευτεί. Πρέπει να καταναλώνεται άμεσα.
Σωστός τρόπος απόψυξης
Η απόψυξη γίνεται στο ψυγείο, μέσα σε σκεύος που συγκρατεί τα υγρά, πάντα καλυμμένο. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του κρέατος. Δεν ενδείκνυται η απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου ή σε νερό. Τα αποψυγμένα τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται εντός 24 ωρών.
Λάθη που πρέπει να αποφεύγονται
- Απόψυξη σε νερό
- Παραμονή εκτός ψυγείου για ώρες
- Απόψυξη απευθείας στον φούρνο
Τι να προσέχετε κατά την αγορά και διαχείριση
- Επιλέγετε αξιόπιστο κρεοπώλη και καθαρό κατάστημα
- Τοποθετείτε το κρέας άμεσα στο ψυγείο (στους 2°C)
- Μην το αφήνετε στο αυτοκίνητο ή σε θερμοκρασία δωματίου
- Χρησιμοποιείτε γάντια και καθαρά σκεύη
- Έχετε ξεχωριστή επιφάνεια κοπής για ωμό κρέας
- Καθαρίζετε καλά μαχαίρια και επιφάνειες
- Ελέγχετε ημερομηνίες λήξης σε συσκευασμένα προϊόντα
- Φυλάσσετε το κρέας σωστά ή το καταψύχετε αν δεν καταναλωθεί άμεσα
- Μην ξαναζεσταίνετε μαγειρεμένο κρέας περισσότερες από μία φορές
Η σωστή διαχείριση του κρέατος είναι βασική για την υγεία και την ασφάλεια στη διατροφή μας.
