Οι τρόποι για να μαγειρέψετε ένα αυγό είναι αμέτρητοι, και οι απόψεις για το ποιος είναι ο καλύτερος διίστανται. Όταν όμως μιλάμε για το τέλειο τηγανητό αυγό, οι περισσότεροι συμφωνούμε στο εξής: θέλουμε καλομαγειρεμένο αλλά τρυφερό ασπράδι με ξεροψημένες, τραγανές άκρες, και έναν μελωμένο κρόκο, έτοιμο για βούτες με φρυγανισμένο ψωμί.

Διαβάστε: Ρωτήσαμε 2 γιαγιάδες - Και έδωσαν το ίδιο μυστικό για την αυγοσαλάτα

Για να βρω την απόλυτη τεχνική, αποφάσισα να δοκιμάσω τρεις πολύ δημοφιλείς μεθόδους. Για τη δοκιμή χρησιμοποίησα μεγάλα, βιολογικά αυγά κατευθείαν από το ψυγείο και ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι για να αποφύγω δυσάρεστες εκπλήξεις. Παρέλειψα το αλάτι, το πιπέρι και το γύρισμα του αυγού (over-easy), ώστε να κρίνω αποκλειστικά τη γεύση και την υφή της κάθε τεχνικής.

Μέθοδος 1: Με βούτυρο, νερό και καπάκι (Η μέθοδος του ατμού)

Η διαδικασία ξεκίνησε λιώνοντας ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο σε ζεστό τηγάνι. Μόλις έσπασα το αυγό και το ασπράδι άρχισε να πήζει, πρόσθεσα στο τηγάνι ένα τέταρτο του φλιτζανιού ζεστό νερό και το σκέπασα αμέσως με ένα καπάκι. Το αυγό ήταν έτοιμο σε περίπου 90 δευτερόλεπτα.

Το αποτέλεσμα: Ο παγιδευμένος ατμός μαγείρεψε πολύ γρήγορα το αυγό, δίνοντας στο ασπράδι μια εξαιρετικά απαλή και ντελικάτη υφή. Ωστόσο, η υγρασία εμπόδισε το αυγό να πάρει χρώμα. Οι άκρες παρέμειναν μαλακές, χωρίς ίχνος τραγανότητας ή έντασης.

Βαθμολογία: 4/10

Μέθοδος 2: Τηγάνισμα σε κρέμα γάλακτος (Το πείραμα του σεφ)

Αυτή την ασυνήθιστη τεχνική τη διδάχθηκα από τον διάσημο σεφ J. Kenji-Lopez-Alt. Έριξα μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος στο ζεστό τηγάνι και μόλις άρχισε να σιγοβράζει, έσπασα το αυγό μέσα και χαμήλωσα τη φωτιά. Καθώς το νερό της κρέμας εξατμιζόταν, το λίπος που απέμενε άρχισε να τηγανίζει το αυγό. Χρειάστηκαν περίπου τρία λεπτά συνεχούς προσοχής, σπρώχνοντας την κρέμα προς τις άκρες.

Το αποτέλεσμα: Τα σάκχαρα του γάλακτος καραμέλωσαν, χαρίζοντας στο κάτω μέρος και στις άκρες του αυγού ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Η γεύση θύμιζε έντονα καστανό βούτυρο – ήταν άκρως ιδιαίτερη και νόστιμη, αλλά ίσως υπερβολικά βαριά για ένα καθημερινό αυγό.

Βαθμολογία: 8/10

Μέθοδος 3: Περιχυμένο με καυτό ελαιόλαδο (Η «σεφική» κίνηση)

Αν και το βούτυρο είναι η κλασική μου επιλογή, εδώ επιστράτευσα το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Έριξα δύο κουταλιές της σούπας λάδι στο καυτό τηγάνι, το έγειρα ελαφρώς για να δημιουργηθεί μια μικρή «λίμνη» και έριξα προσεκτικά μέσα το αυγό (προσοχή, πιτσιλάει!). Μόλις το ασπράδι σταθεροποιήθηκε, άρχισα να παίρνω με ένα κουτάλι το καυτό λάδι και να περιχύνω συνεχώς το αυγό από πάνω, διατηρώντας τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή ένταση. Το αυγό ήταν έτοιμο σε μόλις ένα λεπτό!

Το αποτέλεσμα: Ο απόλυτος νικητής. Ήταν η πιο γρήγορη μέθοδος και πέτυχε την τέλεια ισορροπία. Το κάτω μέρος πήρε ένα υπέροχο ξανθό χρώμα, οι άκρες έγιναν απίστευτα τραγανές και το ασπράδι παρέμεινε τρυφερό με μικρές φουσκάλες γεμάτες γεύση. Ο κρόκος, κρυμμένος κάτω από ένα λεπτό λευκό πέπλο, παρέμεινε απόλυτα ρευστός. Η γεύση ήταν καθαρή, ελαφριά και ανώτερη από κάθε άλλη δοκιμή.

Βαθμολογία: 10/10!

Ποια μέθοδο να επιλέξετε ανάλογα με τα γούστα σας

Όλες οι μέθοδοι έχουν το κοινό τους, ανάλογα με το τι αναζητάτε στο πιάτο σας:

  • Αν θέλετε ένα αυγό με εξαιρετικά απαλή, βελούδινη υφή χωρίς καθόλου ξεροψημένα σημεία, η μέθοδος του ατμού (Μέθοδος 1) είναι για εσάς.
  • Αν ετοιμάζετε ένα πλούσιο burger με μπέικον ή ένα βαρύ brunch και θέλετε μια βαθιά, καραμελωμένη γεύση που θα κλέψει την παράσταση, επιλέξτε την κρέμα γάλακτος (Μέθοδος 2).
  • Αν όμως ο στόχος σας είναι το κλασικό, τέλειο τηγανητό αυγό με τραγανό στεφάνι και ζουμερό κρόκο για να συνοδεύσει τις τηγανητές σας πατάτες ή ένα σάντουιτς, πάρτε το ελαιόλαδο και μαγειρέψτε σαν επαγγελματίας σεφ (Μέθοδος 3).