Ο κιμάς αποτελεί βασικό συστατικό στην καθημερινή μαγειρική: οικονομικός, ευέλικτος και εύκολος στο μαγείρεμα. Αν προσπαθείτε να μειώσετε το λίπος από τη διατροφή σας, ίσως έχετε ακούσει ότι το ξέπλυμα του μαγειρεμένου κιμά με ζεστό νερό μπορεί να τον κάνει πιο υγιεινό. Αλλά κάνει τον κιμά πιο υγιεινό το ξέπλυμα μετά το μαγείρεμα; Τι απαντούν οι διαιτολόγοι για αυτή την τεχνική;

Διαβάστε: Το keema peas που λατρεύουν στην Ινδία: Η πεντανόστιμη συνταγή με κιμά και αρακά

Σύμφωνα με την Toby Amidor, εγγεγραμμένη διαιτολόγο και ιδιοκτήτρια της Toby Amidor Nutrition, οι έρευνες δείχνουν ότι το ξέπλυμα του μαγειρεμένου κιμά μπορεί να βοηθήσει στη μείωση μέρους του λίπους. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο αν αγοράζετε φθηνότερο κιμά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος και θέλετε να το μειώσετε στο σπίτι.


Πρέπει να ξεπλένετε τον κιμά μετά το μαγείρεμα;

Η απάντηση εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Το ξέπλυμα του μαγειρεμένου κιμά μπορεί να μειώσει μέρος της λιπαρότητάς του. Ωστόσο, τα οφέλη είναι σχετικά μέτρια, και οι ειδικοί διατροφής συνιστούν να εστιάζετε πρώτα στον τύπο του κιμά που αγοράζετε.

Για όσους χρησιμοποιούν κιμά με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, το ξέπλυμα μπορεί να αποτελέσει έναν επιπλέον τρόπο μείωσης του λίπους μετά το μαγείρεμα. Όμως για εκείνους που ήδη επιλέγουν άπαχο ή εξαιρετικά άπαχο κιμά, το επιπλέον βήμα ενδέχεται να μην προσφέρει σημαντικά πρόσθετα οφέλη.


Πόσο λίπος αφαιρεί πραγματικά το ξέπλυμα;

Ένα από τα μεγαλύτερα ερωτήματα γύρω από αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος είναι αν το ξέπλυμα αφαιρεί αρκετό λίπος ώστε να κάνει διαφορά.

Όπως εξηγεί η Beth Stark, εγγεγραμμένη διαιτολόγος, υπάρχουν εύκολοι τρόποι να μειώσετε τη συνολική περιεκτικότητα σε λίπος χωρίς να επηρεάσετε σημαντικά τη γεύση, την υφή και το διατροφικό προφίλ. Η τεχνική του στεγνώματος του τηγανισμένου κιμά με χαρτί κουζίνας, στη συνέχεια το ξέπλυμα με ζεστό νερό και η πλήρης στράγγιση μπορούν να μειώσουν τη συνολική περιεκτικότητα σε λίπος έως και 5 γραμμάρια ανά μαγειρεμένη μερίδα 100 γραμμαρίων.

Ενώ 5 γραμμάρια λίπους μπορεί να είναι σημαντικά για ορισμένους ανθρώπους, είναι σημαντικό να το δούμε με προοπτική. Τελικά, η ποσότητα που αφαιρείται εξαρτάται από το πόσο λιπαρός ήταν ο κιμάς εξαρχής και πόσο καλά στραγγίζεται και ξεπλένεται.


Βοηθά το ξέπλυμα την υγεία της καρδιάς;

Αν και το ξέπλυμα μπορεί να μειώσει μετρίως το συνολικό και το κορεσμένο λίπος, η Beth λέει ότι η επιλογή άπαχου κιμά, ο έλεγχος των μερίδων και η δημιουργία γευμάτων γύρω από θρεπτικές τροφές όπως τα ολικής άλεσης δημητριακά και τα λαχανικά τείνουν να έχουν μεγαλύτερη επίδραση στη μακροπρόθεσμη υγεία της καρδιάς.

Προσθέτει ότι ο άπαχος και ο εξαιρετικά άπαχος κιμάς περιέχουν φυσικά λιγότερο συνολικό και κορεσμένο λίπος ανά μερίδα. Παρέχουν επίσης σημαντικά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων πρωτεΐνης, σιδήρου, ψευδαργύρου, σεληνίου, χολίνης και βιταμινών του συμπλέγματος Β. Όπως το θέτει η Beth, ο άπαχος κιμάς προσφέρει αυτά τα οφέλη χωρίς επιπλέον βήματα προετοιμασίας.

Η Toby προσθέτει επίσης ότι ο άπαχος κιμάς τείνει να συρρικνώνεται λιγότερο κατά το μαγείρεμα και απαιτεί λιγότερη προετοιμασία στο σπίτι από τις παχύτερες ποικιλίες. Με άλλα λόγια, το ξέπλυμα μπορεί να προσφέρει μια μικρή μείωση του λίπους, αλλά οι συνολικές διατροφικές συνήθειες και ο τύπος του κιμά που επιλέγετε είναι πιθανό να έχουν πολύ μεγαλύτερη σημασία για την υγεία της καρδιάς.


Το ξέπλυμα αφαιρεί θρεπτικά συστατικά;

Ορισμένοι ανησυχούν ότι το ξέπλυμα του μαγειρεμένου κιμά θα μπορούσε να αφαιρέσει βιταμίνες και μέταλλα μαζί με το λίπος. Οι ειδικοί όμως λένε ότι οποιεσδήποτε απώλειες θρεπτικών συστατικών είναι σχετικά μικρές.

Όπως εξηγεί η Beth, ενώ το ξέπλυμα μπορεί να μειώσει το συνολικό λίπος και το κορεσμένο λίπος, οποιεσδήποτε απώλειες θρεπτικών συστατικών είναι σχετικά μικρές σε σύγκριση με το συνολικό διατροφικό πακέτο που παρέχει ο κιμάς ανά μερίδα. Αυτό σημαίνει ότι ο κιμάς παραμένει μια ισχυρή πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου, ψευδαργύρου, βιταμινών Β και άλλων θρεπτικών συστατικών ακόμη και μετά το ξέπλυμα.

Η Toby τονίζει επίσης ότι το ξέπλυμα δεν πρέπει ποτέ να γίνεται με ωμό κιμά. Το ξέπλυμα ωμού κιμά ή οποιουδήποτε ωμού κρέατος και πουλερικών μπορεί να διασπείρει δυνητικά επιβλαβή βακτήρια, όπως η E. coli, γύρω από τον νεροχύτη και τις κοντινές επιφάνειες. Για λόγους ασφάλειας τροφίμων, είναι καλύτερο να παραλείψετε το ξέπλυμα και αντί αυτού να μαγειρέψετε τον κιμά στην κατάλληλη ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία.


Ξέπλυμα έναντι στραγγίσματος έναντι άπαχου κιμά

Το ξέπλυμα δεν είναι ο μόνος τρόπος για να μειώσετε το λίπος. Απλώς το στράγγισμα του μαγειρεμένου κιμά μπορεί να αφαιρέσει σημαντική ποσότητα λιωμένου λίπους, ενώ η επιλογή ενός άπαχου μείγματος μειώνει την περιεκτικότητα σε λίπος ακόμη και πριν αρχίσει το μαγείρεμα.

Η Beth λέει ότι το ξέπλυμα μπορεί να μειώσει περαιτέρω το λίπος πέρα από το στράγγισμα μόνο. Ωστόσο, σημειώνει ότι, όταν χρησιμοποιείτε εξαιρετικά άπαχο κιμά, το πρόσθετο όφελος είναι συχνά ελάχιστο. Σε αυτές τις περιπτώσεις, απλώς το στράγγισμα του μαγειρεμένου κιμά είναι συχνά αρκετό, προσθέτει, λέγοντας ότι το ξέπλυμα μπορεί να μειώσει χωρίς λόγο τη γεύση και την ζουμερότητα. Έτσι για πολλούς, αυτό καθιστά το στράγγισμα μια πρακτική μέση λύση.


Ο πιο υγιεινός τρόπος για να μαγειρέψετε κιμά

Αν ο στόχος σας είναι να εξισορροπήσετε την υγεία, τη γεύση και την ευκολία, η Beth συνιστά να ξεκινήσετε με άπαχο κιμά και να αφαιρείτε το περιττό λίπος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αντί να βασίζεστε στο ξέπλυμα αργότερα.

Λέει ότι όταν το ξέπλυμα και το στέγνωμα δεν είναι εφικτά, η επιλογή κιμά 90% άπαχου παρέχει μια εξαιρετική ισορροπία διατροφής, γεύσης, υφής και πρακτικότητας. Προτείνει επίσης μια απλή τεχνική για την αφαίρεση του περιττού λίπους καθώς μαγειρεύει: χρησιμοποιώντας ένα τσαλακωμένο χαρτί κουζίνας για να απορροφήσετε προσεκτικά το λίπος από το τηγάνι καθώς συσσωρεύεται κατά το ροδίσμα, πριν προσθέσετε άλλα υλικά.

Αυτή η προσέγγιση βοηθά στη μείωση του περιττού λίπους διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και την υφή που κάνουν τον κιμά ελκυστικό εξαρχής.


Αξίζει τελικά το ξέπλυμα του κιμά;

Το ξέπλυμα του μαγειρεμένου κιμά μπορεί να μειώσει το συνολικό λίπος και το κορεσμένο λίπος, ειδικά όταν δουλεύετε με ποικιλίες υψηλότερης λιπαρότητας. Οι έρευνες δείχνουν ότι η τεχνική μπορεί να αφαιρέσει έως 5 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα 100 γραμμαρίων όταν συνδυάζεται με στέγνωμα και πλήρες στράγγισμα.

Ωστόσο, οι διαιτολόγοι συμφωνούν γενικά ότι η επιλογή κιμά 90% άπαχου, ο έλεγχος των μερίδων και η δημιουργία γευμάτων γύρω από θρεπτικά συστατικά θα έχουν μεγαλύτερο αντίκτυπο στη συνολική υγεία. Για τους περισσότερους οικιακούς μάγειρες, μια απλή μέθοδος όπως η χρήση ενός τσαλακωμένου χαρτιού κουζίνας για να απορροφήσετε προσεκτικά το λίπος μπορεί επίσης να είναι ένας καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση και την υφή.

Συνολικά, το ξέπλυμα του κιμά είναι καλύτερο να θεωρείται ως ένα προαιρετικό επιπλέον βήμα, όχι ως μια διατροφική αλλαγή που θα κάνει τη διαφορά. Οι διαιτολόγοι απαντούν ξεκάθαρα: η επιλογή του σωστού τύπου κιμά από την αρχή είναι πιο σημαντική από το ξέπλυμα μετά το μαγείρεμα.