EnΜην αγοράζετε ποτέ αυτά τα κομμένα φρούτα και λαχανικά - Η προειδοποίηση των ειδικών
Διατροφή & Ασφάλεια Τροφίμων
Τα έτοιμα κομμένα φρούτα και λαχανικά μπορεί να είναι πρακτικά, αλλά ενέχουν αυξημένο κίνδυνο μικροβιακής επιμόλυνσης. Ειδικός στην ασφάλεια τροφίμων εξηγεί ποια προϊόντα καλό είναι να αποφεύγετε και πώς να τα καταναλώνετε με μεγαλύτερη ασφάλεια
Tα έτοιμα κομμένα φρούτα και λαχανικά αποτελούν μια εύκολη λύση για όσους θέλουν να εξοικονομήσουν χρόνο στην καθημερινότητά τους. Ωστόσο, σύμφωνα με ειδικούς στην ασφάλεια τροφίμων, η ευκολία αυτή μπορεί να συνοδεύεται από αυξημένο κίνδυνο μικροβιακής επιμόλυνσης. Όπως εξηγεί η ειδικός ασφάλειας τροφίμων Sara Morris στο EatingWell, η κοπή και η επεξεργασία των τροφίμων αυξάνουν τις πιθανότητες μεταφοράς και ανάπτυξης βακτηρίων, με ορισμένα φρούτα και λαχανικά να θεωρούνται πιο ευάλωτα από άλλα.
Η φυσική φλούδα ή τα εξωτερικά φύλλα πολλών φρούτων και λαχανικών λειτουργούν ως προστατευτικό φράγμα απέναντι στα βακτήρια. Όταν όμως τα προϊόντα κόβονται, το εσωτερικό τους εκτίθεται στον αέρα, στην υγρασία και σε πιθανές επιμολύνσεις κατά τη διαδικασία επεξεργασίας και συσκευασίας, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης μικροοργανισμών.
1. Πράσινα φυλλώδη λαχανικά
Οι έτοιμες σαλάτες σε σακουλάκια ή πλαστικές συσκευασίες φαίνονται ιδιαίτερα πρακτικές, ακόμη κι όταν αναγράφουν ότι είναι «τριπλά πλυμένες». Σύμφωνα με τους ειδικούς, επειδή πλένονται μαζικά μετά τη συγκομιδή, ένα επιμολυσμένο φύλλο μπορεί να μεταφέρει βακτήρια σε ολόκληρη την παρτίδα. Επιπλέον, η κοπή των φύλλων αυξάνει τα σημεία επαφής όπου μπορούν να αναπτυχθούν μικρόβια.
2. Πεπόνι
Η τραχιά και δικτυωτή φλούδα του πεπονιού μπορεί να συγκρατεί βρωμιές και βακτήρια. Κατά την κοπή, οι μικροοργανισμοί είναι δυνατόν να μεταφερθούν στη σάρκα του φρούτου, όπου οι συνθήκες ευνοούν τον πολλαπλασιασμό τους. Για τον λόγο αυτό οι ειδικοί συνιστούν να αγοράζετε ολόκληρο το πεπόνι, να το πλένετε καλά και να το κόβετε λίγο πριν το καταναλώσετε.
3. Ντομάτες
Οι ολόκληρες ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν εκτός ψυγείου χωρίς να επηρεάζεται η ποιότητά τους. Μετά την κοπή, όμως, η εκτεθειμένη σάρκα τους γίνεται πιο ευάλωτη στην ανάπτυξη βακτηρίων, γι' αυτό απαιτείται άμεση ψύξη και γρήγορη κατανάλωση. Για μεγαλύτερη ασφάλεια και ευκολία, οι ειδικοί προτείνουν μικρές ποικιλίες, όπως τα cherry ή grape tomatoes.
4. Αγγούρι
Το αγγούρι διαθέτει φυσική προστατευτική επιφάνεια που συμβάλλει στη διατήρηση της φρεσκάδας και περιορίζει τη μικροβιακή ανάπτυξη. Όταν κοπεί ή καθαριστεί, η προστασία αυτή χάνεται, το εσωτερικό του εκτίθεται στο οξυγόνο και αυξάνονται οι πιθανότητες επιμόλυνσης, ενώ αλλοιώνεται πιο γρήγορα και η υφή του.
Για μεγαλύτερη ασφάλεια κατά την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, οι ειδικοί συνιστούν:
Γιατί τα έτοιμα κομμένα τρόφιμα έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο
Η φυσική φλούδα ή τα εξωτερικά φύλλα πολλών φρούτων και λαχανικών λειτουργούν ως προστατευτικό φράγμα απέναντι στα βακτήρια. Όταν όμως τα προϊόντα κόβονται, το εσωτερικό τους εκτίθεται στον αέρα, στην υγρασία και σε πιθανές επιμολύνσεις κατά τη διαδικασία επεξεργασίας και συσκευασίας, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης μικροοργανισμών.1. Πράσινα φυλλώδη λαχανικά
Οι έτοιμες σαλάτες σε σακουλάκια ή πλαστικές συσκευασίες φαίνονται ιδιαίτερα πρακτικές, ακόμη κι όταν αναγράφουν ότι είναι «τριπλά πλυμένες». Σύμφωνα με τους ειδικούς, επειδή πλένονται μαζικά μετά τη συγκομιδή, ένα επιμολυσμένο φύλλο μπορεί να μεταφέρει βακτήρια σε ολόκληρη την παρτίδα. Επιπλέον, η κοπή των φύλλων αυξάνει τα σημεία επαφής όπου μπορούν να αναπτυχθούν μικρόβια.
2. Πεπόνι
Η τραχιά και δικτυωτή φλούδα του πεπονιού μπορεί να συγκρατεί βρωμιές και βακτήρια. Κατά την κοπή, οι μικροοργανισμοί είναι δυνατόν να μεταφερθούν στη σάρκα του φρούτου, όπου οι συνθήκες ευνοούν τον πολλαπλασιασμό τους. Για τον λόγο αυτό οι ειδικοί συνιστούν να αγοράζετε ολόκληρο το πεπόνι, να το πλένετε καλά και να το κόβετε λίγο πριν το καταναλώσετε.
3. Ντομάτες
Οι ολόκληρες ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν εκτός ψυγείου χωρίς να επηρεάζεται η ποιότητά τους. Μετά την κοπή, όμως, η εκτεθειμένη σάρκα τους γίνεται πιο ευάλωτη στην ανάπτυξη βακτηρίων, γι' αυτό απαιτείται άμεση ψύξη και γρήγορη κατανάλωση. Για μεγαλύτερη ασφάλεια και ευκολία, οι ειδικοί προτείνουν μικρές ποικιλίες, όπως τα cherry ή grape tomatoes.
4. Αγγούρι
Το αγγούρι διαθέτει φυσική προστατευτική επιφάνεια που συμβάλλει στη διατήρηση της φρεσκάδας και περιορίζει τη μικροβιακή ανάπτυξη. Όταν κοπεί ή καθαριστεί, η προστασία αυτή χάνεται, το εσωτερικό του εκτίθεται στο οξυγόνο και αυξάνονται οι πιθανότητες επιμόλυνσης, ενώ αλλοιώνεται πιο γρήγορα και η υφή του.
Πώς να μειώσετε τον κίνδυνο μικροβιακής επιμόλυνσης
Για μεγαλύτερη ασφάλεια κατά την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, οι ειδικοί συνιστούν:- Να προτιμάτε, όταν είναι δυνατόν, ολόκληρα φρούτα και λαχανικά.
- Να ελέγχετε για χτυπήματα, αλλοιώσεις ή μαλακά σημεία πριν από την αγορά.
- Να τα πλένετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, ακόμη κι αν πρόκειται να τα ξεφλουδίσετε.
- Να τα κόβετε λίγο πριν από την κατανάλωση.
- Να τοποθετείτε άμεσα στο ψυγείο όσα έχουν κοπεί ή καθαριστεί.
- Να διατηρείτε καθαρά τα χέρια, τα μαχαίρια και τις επιφάνειες κοπής, ώστε να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση.
