Το ρύζι και οι πατάτες βρίσκονται σταθερά στο καθημερινό τραπέζι εκατομμυρίων ανθρώπων. Όσοι όμως προσπαθούν να διατηρήσουν σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους συχνά αναρωτιούνται ποια από τις δύο επιλογές είναι πιο φιλική για τον οργανισμό.

Σύμφωνα με διατροφολόγους, η απάντηση δεν είναι τόσο απλή όσο φαίνεται, καθώς η επίδραση κάθε τροφής εξαρτάται από τον γλυκαιμικό δείκτη, το γλυκαιμικό φορτίο, την ποικιλία και τον τρόπο μαγειρέματος.

Τι δείχνουν ο γλυκαιμικός δείκτης και το γλυκαιμικό φορτίο

Οι ειδικοί εξηγούν ότι τόσο το ρύζι όσο και οι πατάτες διαθέτουν σχετικά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που σημαίνει ότι μπορούν να αυξήσουν γρήγορα τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Οι πατάτες μάλιστα συχνά προκαλούν ταχύτερη άνοδο του σακχάρου σε σύγκριση με το ρύζι.

Ωστόσο, η εικόνα αλλάζει όταν εξετάζεται το γλυκαιμικό φορτίο, το οποίο υπολογίζει και τη συνολική ποσότητα υδατανθράκων που περιέχει μια μερίδα. Σε αυτή την περίπτωση, το ρύζι συχνά εμφανίζει μεγαλύτερη συνολική επίδραση στο σάκχαρο, καθώς περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες ανά μερίδα.

Καθοριστικό ρόλο παίζει επίσης η ποικιλία. Για παράδειγμα, το ρύζι μπασμάτι θεωρείται πιο ήπιο ως προς την επίδρασή του στη γλυκόζη, ενώ το ρύζι γιασεμί και το κολλώδες ρύζι συνδέονται με ταχύτερη αύξηση του σακχάρου.

Η ποσότητα και ο τρόπος μαγειρέματος κάνουν τη διαφορά

Οι ειδικοί τονίζουν ότι δεν υπάρχει λόγος να αποκλείσει κανείς ούτε το ρύζι ούτε τις πατάτες από τη διατροφή του. Αντίθετα, μεγαλύτερη σημασία έχει η ποσότητα που καταναλώνεται, καθώς και ο τρόπος παρασκευής τους.

Οι βραστές πατάτες έχουν συνήθως ηπιότερη επίδραση στο σάκχαρο σε σχέση με τον πουρέ ή τις πολύ ψημένες πατάτες, ενώ το παραβρασμένο ρύζι μπορεί να αυξήσει ταχύτερα τη γλυκόζη από το σωστά μαγειρεμένο.

Παράλληλα, οι πατάτες προσφέρουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως κάλιο, βιταμίνες Α και C και φυτικές ίνες, στοιχεία που ενισχύουν τη διατροφική τους αξία.

Οι διατροφολόγοι καταλήγουν ότι η καλύτερη στρατηγική είναι η ισορροπημένη κατανάλωση και των δύο τροφών, σε συνδυασμό με πρωτεΐνες και λαχανικά. Μάλιστα, η ψύξη τους για αρκετές ώρες μετά το μαγείρεμα και η επαναθέρμανσή τους μπορεί να μειώσει τη γλυκαιμική τους επίδραση χάρη στη δημιουργία ανθεκτικού αμύλου.