Τα αυγά αποτελούν ένα από τα πιο ευέλικτα τρόφιμα που υπάρχουν σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Χρησιμοποιούνται σε αμέτρητες συνταγές, από τηγανητά και βραστά μέχρι ομελέτες, γλυκά και πανέ. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ποιος είναι ο σωστός τρόπος αποθήκευσης και χειρισμού τους.

Ο Καταλανός σεφ Τζόρντι Κρουθ (Jordi Cruz), επικεφαλής του εστιατορίου ABaC, μοιράστηκε πρόσφατα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ορισμένες βασικές συμβουλές για τη σωστή συντήρηση των αυγών, με στόχο να διατηρούνται οι ιδιότητές τους και να περιορίζεται η έκθεσή τους σε βακτήρια.


Γιατί ο Τζόρντι Κρουθ προτείνει να φυλάσσονται τα αυγά εκτός ψυγείου

Ο γνωστός σεφ εξηγεί ότι τα αυγά συνήθως διατηρούνται εκτός ψυγείου. «Το κρύο μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους, όμως το αυγό διαθέτει ένα πολύ λεπτό φυσικό προστατευτικό στρώμα, που ονομάζεται επιδερμίδα (cuticle) ή "άνθος". Αυτό προστατεύει το κέλυφος και συμβάλλει στην αποτροπή εισόδου βακτηρίων. Οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και η συμπύκνωση υγρασίας μπορούν να αλλοιώσουν αυτό το προστατευτικό στρώμα», ανέφερε χαρακτηριστικά.


Πότε πρέπει να πλένονται τα αυγά

Ο Τζόρντι Κρουθ απάντησε και σε μία ακόμη συχνή απορία: αν τα αυγά πρέπει να πλένονται πριν αποθηκευτούν. Η σύστασή του είναι να πλένονται μόνο λίγο πριν χρησιμοποιηθούν. «Λίγο νερό και, αν θέλετε, μερικές σταγόνες ξίδι είναι αρκετά», σημείωσε ο σεφ.


Καλύτερα να αγοράζετε μικρότερες ποσότητες αυγών

Ο Καταλανός μάγειρας συμβουλεύει επίσης να μην αγοράζονται μεγάλες ποσότητες αυγών κάθε φορά. Όπως αναφέρει, είναι προτιμότερο να αγοράζονται λίγα και πιο συχνά, ώστε να καταναλώνονται όσο είναι πιο φρέσκα. «Όσο πιο φρέσκο είναι το αυγό, τόσο καλύτερα αποδίδει και τόσο πιο ασφαλές είναι», υποστηρίζει.


Οι τρεις βασικές συμβουλές του σεφ

Σύμφωνα με τον Τζόρντι Κρουθ, αρκεί να τηρούνται τρεις απλοί κανόνες:
  • να μην αποθηκεύονται υπερβολικά πολλά αυγά,
  • να γίνεται σωστός χειρισμός τους,
  • να καταναλώνονται όσο είναι φρέσκα.
«Με αυτές τις απλές πρακτικές, το αυγό παραμένει μία από τις πιο πλήρεις και ασφαλείς τροφές που μπορείτε να έχετε στο σπίτι», καταλήγει.


Τι πρέπει να γνωρίζετε

Οι παραπάνω συμβουλές εκφράζουν τις απόψεις του σεφ Τζόρντι Κρουθ σχετικά με τη διαχείριση των αυγών. Οι οδηγίες αποθήκευσης μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη χώρα, τη νομοθεσία και τον τρόπο διάθεσης των αυγών στην αγορά, γι' αυτό συνιστάται οι καταναλωτές να ακολουθούν και τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία του προϊόντος.