Αν ανοίξατε ένα μπουκάλι κρασί και δεν το καταναλώσατε ολόκληρο, ίσως αναρωτιέστε για πόσο διάστημα μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο χωρίς να αλλοιωθεί. Σύμφωνα με τους ειδικούς, από τη στιγμή που ανοίγει το μπουκάλι και έρχεται σε επαφή με τον αέρα, ξεκινά η διαδικασία της οξείδωσης, η οποία επηρεάζει σταδιακά τη γεύση, το άρωμα και τη συνολική ποιότητά του.


Τι λέει ο σομελιέ για το μετά από πόσες ημέρες χαλάει το ανοιχτό κρασί στο ψυγείο

Ο σομελιέ Andy Chabot, αντιπρόεδρος Τροφίμων και Ποτών στα Blackberry Farm και Blackberry Mountain, αναφέρει ότι τα περισσότερα μη αφρώδη κρασιά –κόκκινα, λευκά και ροζέ– καλό είναι να καταναλώνονται μέσα σε 48 ώρες από τη στιγμή που θα ανοιχτούν. Μάλιστα, όπως εξηγεί, κατά τις πρώτες 12 έως 24 ώρες αρκετά κρασιά αναδεικνύουν ακόμη περισσότερο τα αρώματα και τα φρουτώδη χαρακτηριστικά τους. Στη συνέχεια, όμως, αρχίζουν σταδιακά να χάνουν τη φρεσκάδα τους και μπορεί να αποκτήσουν πιο επίπεδη, πικρή ή ακόμη και μεταλλική γεύση.


Τα αφρώδη κρασιά αλλοιώνονται πιο γρήγορα

Στην περίπτωση των αφρωδών κρασιών, όπως η σαμπάνια και το prosecco, ο χρόνος διατήρησης είναι ακόμη μικρότερος. Ακόμη και αν χρησιμοποιηθεί ειδικό πώμα, συνιστάται να καταναλώνονται μέσα σε 24 ώρες, καθώς οι φυσαλίδες αρχίζουν να μειώνονται αισθητά ήδη από τις πρώτες 6 έως 12 ώρες.


Από τι εξαρτάται η διάρκεια ζωής του κρασιού

Η αντοχή ενός ανοιχτού κρασιού εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Τα νεότερα και πιο «δυνατά» κρασιά, με έντονες τανίνες ή μεγαλύτερες δυνατότητες παλαίωσης, συνήθως αντέχουν λίγο περισσότερο στην επαφή με το οξυγόνο. Αντίθετα, τα πιο ελαφριά και απλά κρασιά, ιδιαίτερα τα λευκά, μεταβάλλονται συνήθως πιο γρήγορα, καθώς διαθέτουν μικρότερη πολυπλοκότητα στα αρώματα και στη γεύση.


Πώς να διατηρήσετε το κρασί περισσότερο

Για να παραμείνει το κρασί σε όσο το δυνατόν καλύτερη κατάσταση, οι ειδικοί προτείνουν:

  • να σφραγίζετε καλά το μπουκάλι με τον αρχικό φελλό ή με ειδικό πώμα,
  • να το φυλάσσετε σε δροσερό και σκοτεινό σημείο, μακριά από τον ήλιο και πηγές θερμότητας,
  • αν έχει απομείνει μικρή ποσότητα, να τη μεταφέρετε σε μικρότερο μπουκάλι ώστε να μειωθεί η επαφή με τον αέρα,
  • να αποφεύγετε τις συνεχείς εναλλαγές θερμοκρασίας, βάζοντας και βγάζοντας συχνά το κρασί από το ψυγείο.
Για όσους ανοίγουν συχνά ακριβά κρασιά, ο Andy Chabot επισημαίνει ότι μια συσκευή διατήρησης όπως το Coravin μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους.


Πώς θα καταλάβετε ότι έχει αλλοιωθεί

Ένα κρασί που έχει παραμείνει ανοιχτό για αρκετές ημέρες δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι επικίνδυνο για την υγεία. Ωστόσο, χάνει σταδιακά την ισορροπία του. Αν κυριαρχεί η γεύση του αλκοόλ, η οξύτητα ή οι τανίνες, ή αν εμφανίσει έντονα αρώματα μαγειρεμένων φρούτων ή ξηρών καρπών που δεν υπήρχαν αρχικά, τότε έχει περάσει το καλύτερο στάδιο της γευστικής του εξέλιξης.


Μην το πετάξετε

Ακόμη κι αν το κρασί δεν είναι πλέον ιδανικό για να το πιείτε, μπορεί να αξιοποιηθεί στη μαγειρική. Είναι κατάλληλο για την παρασκευή σαλτσών, μαρινάδων και ριζότο, ενώ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σπιτικού ξιδιού.

Πηγή: Southern Living