EnΙσπανίδα σεφ: "Μην αποθηκεύετε ποτέ πατάτες μαζί με κρεμμύδια - Βάλτε δίπλα τους ένα μήλο"
Ποιος ο λόγος
Τα φρούτα εκλύουν μικρές ποσότητες αιθυλενίου, ενός φυσικού αερίου που, στην κατάλληλη αναλογία, μπορεί να συμβάλει στην επιβράδυνση της εμφάνισης βλαστών όταν οι πατάτες αποθηκεύονται σε καλές συνθήκες
Οι πατάτες αποτελούν μέρος της προμήθειας σχεδόν κάθε νοικοκυριού, αλλά είναι επίσης ένα από τα τρόφιμα που αλλοιώνονται πιο γρήγορα αν δεν αποθηκευτούν σωστά. Αρκεί να τις αφήσετε για μερικές εβδομάδες σε ακατάλληλο μέρος για να εμφανιστούν τα πρώτα βλαστάρια και να αρχίσουν να χάνουν την ποιότητά τους.
Αν και πολλοί πιστεύουν ότι αυτό είναι αναπόφευκτο, η αλήθεια είναι ότι μεγάλο μέρος αυτού του προβλήματος μπορεί να προληφθεί με μερικές απλές αλλαγές στον τρόπο αποθήκευσής τους.
Η σεφ από τη Βαλένθια, Μπεγκόνια Ροντρίγκο, που διευθύνει το εστιατόριο «La Salita», βραβευμένο με ένα αστέρι Μισέλιν, γνωρίζει πολύ καλά ποιο είναι το κύριο λάθος που διαπράττεται σε πολλές κουζίνες: η αποθήκευση των πατατών μαζί με τα κρεμμύδια.
Όπως εξηγεί, τα δύο αυτά τρόφιμα δεν πρέπει ποτέ να βρίσκονται στο ίδιο καλάθι, καθώς το κρεμμύδι επιταχύνει τη διαδικασία βλάστησης των πατατών και τις κάνει να χαλάσουν πολύ νωρίτερα.
Τα κρεμμύδια εκκρίνουν φυσικά ουσίες που ευνοούν την ωρίμανση άλλων λαχανικών. Ως αποτέλεσμα, οι πατάτες ξεκινούν νωρίτερα τη διαδικασία βλάστησης και εμφανίζονται τα γνωστά βλαστάρια.
Για αυτόν τον λόγο, η Begoña Rodrigo συνιστά να διαχωρίζετε τα δύο τρόφιμα από την αρχή και να τα αποθηκεύετε σε διαφορετικά μέρη.
Η σεφ επιμένει επίσης να αποφεύγετε τις πλαστικές σακούλες, καθώς συγκρατούν την υγρασία και εμποδίζουν τον αερισμό.
Η σύστασή της είναι να χρησιμοποιείτε υφασμάτινους σάκους ή δίχτυα από γιούτα, υλικά που επιτρέπουν στον αέρα να κυκλοφορεί γύρω από τις πατάτες και μειώνουν την υγρασία, δύο βασικοί παράγοντες για την καθυστέρηση της εμφάνισης βλαστών.
Επιπλέον, συνιστάται να τις αποθηκεύετε πάντα σε δροσερό, ξηρό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο φως, καθώς η συνεχής έκθεση ευνοεί το πρασίνισμα των πατατών και επιταχύνει την αλλοίωσή τους.
Η σύστασή της είναι να τοποθετείτε ένα μήλο μέσα στον ίδιο σάκο ή καλάθι όπου αποθηκεύονται οι πατάτες.
Τα φρούτα εκλύουν μικρές ποσότητες αιθυλενίου, ενός φυσικού αερίου που, στην κατάλληλη αναλογία, μπορεί να συμβάλει στην επιβράδυνση της εμφάνισης βλαστών όταν οι πατάτες αποθηκεύονται σε καλές συνθήκες.
Η Del Caño επιμένει επίσης ότι το φως είναι ένας από τους μεγαλύτερους εχθρούς αυτού του τροφίμου.
Όταν μια πατάτα αποκτά πρασινωπή απόχρωση, αυτό σημαίνει ότι παράγει σολανίνη, μια φυσική ουσία που μπορεί να αποδειχθεί τοξική σε υψηλές ποσότητες. Για αυτόν τον λόγο, συνιστά να τις αποθηκεύετε πάντα σε ένα συρτάρι ή ντουλάπι σε απόλυτο σκοτάδι.
Ακολουθώντας αυτές τις απλές συμβουλές —να χωρίζετε τις πατάτες από τα κρεμμύδια, να χρησιμοποιείτε υφασμάτινους σάκους, να τις κρατάτε μακριά από το φως και, αν θέλετε, να τοποθετείτε ένα μήλο δίπλα τους— είναι δυνατό να καθυστερήσετε για περισσότερο χρόνο την εμφάνιση βλαστών και να τις διατηρήσετε σε καλύτερες συνθήκες για μαγείρεμα.
Αν και πολλοί πιστεύουν ότι αυτό είναι αναπόφευκτο, η αλήθεια είναι ότι μεγάλο μέρος αυτού του προβλήματος μπορεί να προληφθεί με μερικές απλές αλλαγές στον τρόπο αποθήκευσής τους.
Η σεφ από τη Βαλένθια, Μπεγκόνια Ροντρίγκο, που διευθύνει το εστιατόριο «La Salita», βραβευμένο με ένα αστέρι Μισέλιν, γνωρίζει πολύ καλά ποιο είναι το κύριο λάθος που διαπράττεται σε πολλές κουζίνες: η αποθήκευση των πατατών μαζί με τα κρεμμύδια.
Όπως εξηγεί, τα δύο αυτά τρόφιμα δεν πρέπει ποτέ να βρίσκονται στο ίδιο καλάθι, καθώς το κρεμμύδι επιταχύνει τη διαδικασία βλάστησης των πατατών και τις κάνει να χαλάσουν πολύ νωρίτερα.
Πατάτες και κρεμμύδια
Αν και είναι πολύ συνηθισμένο να αποθηκεύονται τα κρεμμύδια και οι πατάτες στην ίδια γωνιά της κουζίνας, αυτό μειώνει σημαντικά το χρονικό διάστημα κατά το οποίο τα ρίζωμα διατηρούνται σε καλή κατάσταση.Τα κρεμμύδια εκκρίνουν φυσικά ουσίες που ευνοούν την ωρίμανση άλλων λαχανικών. Ως αποτέλεσμα, οι πατάτες ξεκινούν νωρίτερα τη διαδικασία βλάστησης και εμφανίζονται τα γνωστά βλαστάρια.
Για αυτόν τον λόγο, η Begoña Rodrigo συνιστά να διαχωρίζετε τα δύο τρόφιμα από την αρχή και να τα αποθηκεύετε σε διαφορετικά μέρη.
Η σεφ επιμένει επίσης να αποφεύγετε τις πλαστικές σακούλες, καθώς συγκρατούν την υγρασία και εμποδίζουν τον αερισμό.
Η σύστασή της είναι να χρησιμοποιείτε υφασμάτινους σάκους ή δίχτυα από γιούτα, υλικά που επιτρέπουν στον αέρα να κυκλοφορεί γύρω από τις πατάτες και μειώνουν την υγρασία, δύο βασικοί παράγοντες για την καθυστέρηση της εμφάνισης βλαστών.
Επιπλέον, συνιστάται να τις αποθηκεύετε πάντα σε δροσερό, ξηρό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο φως, καθώς η συνεχής έκθεση ευνοεί το πρασίνισμα των πατατών και επιταχύνει την αλλοίωσή τους.
Το κόλπο με το μήλο
Πέρα από τις συμβουλές της σεφ από τη Βαλένθια, η φαρμακοποιός και ειδική σε θέματα ασφάλειας τροφίμων Gemma del Caño υπενθυμίζει ένα άλλο μικρό κόλπο που μπορεί επίσης να βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής των πατατών.Η σύστασή της είναι να τοποθετείτε ένα μήλο μέσα στον ίδιο σάκο ή καλάθι όπου αποθηκεύονται οι πατάτες.
Τα φρούτα εκλύουν μικρές ποσότητες αιθυλενίου, ενός φυσικού αερίου που, στην κατάλληλη αναλογία, μπορεί να συμβάλει στην επιβράδυνση της εμφάνισης βλαστών όταν οι πατάτες αποθηκεύονται σε καλές συνθήκες.
Η Del Caño επιμένει επίσης ότι το φως είναι ένας από τους μεγαλύτερους εχθρούς αυτού του τροφίμου.
Όταν μια πατάτα αποκτά πρασινωπή απόχρωση, αυτό σημαίνει ότι παράγει σολανίνη, μια φυσική ουσία που μπορεί να αποδειχθεί τοξική σε υψηλές ποσότητες. Για αυτόν τον λόγο, συνιστά να τις αποθηκεύετε πάντα σε ένα συρτάρι ή ντουλάπι σε απόλυτο σκοτάδι.
Ακολουθώντας αυτές τις απλές συμβουλές —να χωρίζετε τις πατάτες από τα κρεμμύδια, να χρησιμοποιείτε υφασμάτινους σάκους, να τις κρατάτε μακριά από το φως και, αν θέλετε, να τοποθετείτε ένα μήλο δίπλα τους— είναι δυνατό να καθυστερήσετε για περισσότερο χρόνο την εμφάνιση βλαστών και να τις διατηρήσετε σε καλύτερες συνθήκες για μαγείρεμα.
