Αυτή η ελαφριά σαλάτα με κοτόπουλο, μοτσαρέλα και πέστο είναι ιδανική για το ελαφρύ σας γεύμα, μεσημέρι ή βράδυ. Και όσο η ζέστη συνεχίζεται, τόσο οι δροσερές σαλάτες θα έχουν την τιμητική τους.


Υλικά για σαλάτα με κοτόπουλο, μοτσαρέλα και πέστο

Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

  • 1/2 iceberg
  • 100 γρ μοτσαρελάκια
  • 150 γρ ντοματίνια
  • 1/2 πακέτο βαλεριάνα
  • 150 γρ μίνι ζυμαρικά (φιογκάκια, κοφτό)
  • 2 στήθη κοτόπουλο
Για το πέστο:

  • 1 ματσάκι βασιλικό
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κτσ κουκουνάρι
  • 2 κτσ φυστίκια
  • 1κτσ χυμό λεμόνι
  • 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Συνταγή για σαλάτα με κοτόπουλο, μοτσαρέλα και πέστο

  • Κόβουμε το iceberg σε κομμάτια.
  • Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά, τα βρασμένα ζυμαρικά, το ψημένο κοτόπουλο, τη βαλεριάνα, τα ντοματίνια και τα μοτσαρελακια.

Για το πέστο:

  • Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο στο μούλτι και τα χτυπάμε.
  • Στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.