Για να φτιάξετε ένα σπιτικό πεϊνιρλί με κασέρι και ζαμπόν, χρειάζεται να δώσετε βάση στη ζύμη, η οποία πρέπει να είναι αφράτη. Χρειάζεται ακόμα ένα σωστό ψήσιμο στο καυτό ταψί, ώστε να έχετε ένα υπέροχο πεϊνιρλί που θα απολαύσετε με την παρέα σας.

Υλικά για σπιτικό πεϊνιρλί 


Για τη ζύμη
  • Αλεύρι δυνατό 500 γρ.
  • Αλάτι 1 κ.γ. κοφτό
  • Ξερή μαγιά (φακελάκι) 1 τεμ.
  • Νερό χλιαρό περίπου 360 ml (1½ φλ.)
  • Ζάχαρη 2 πρέζες
  • Βούτυρο λιωμένο (χλιαρό) 50 γρ.
  • Έξτρα αλεύρι για το πλάσιμο



Για τη γέμιση
  • Κασέρι τριμμένο (ή σε μικρά καρέ) 250 γρ.
  • Ζαμπόν (ή παστουρμάς) 150 γρ.
  • Βούτυρο αγελάδος, λιωμένο (για το τελείωμα) 2 κ.σ.

Προαιρετικά στη γέμιση

  • Αυγό 1 τεμ. (προαιρετικά)
  • Ντομάτα λίγη, σε φέτες/κυβάκια (προαιρετικά)
  • Σάλτσα ντομάτας (σπιτική ή εμπορίου) λίγη (προαιρετικά)



Συνταγή για σπιτικό πεϊνιρλί 


  • Σε μεγάλο μπολ βάζω το αλεύρι και προσθέτω το λιωμένο, χλιαρό βούτυρο.
  • Με τα δάχτυλα τρίβω το μείγμα μέχρι το αλεύρι να «βραχεί» και να μοιάζει σαν ψιχουλιαστό.
  • Ρίχνω τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύω. Διαλύω το αλάτι στο χλιαρό νερό και το προσθέτω σταδιακά, ανακατεύοντας με κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
  • Αλευρώνω ελαφρά τα χέρια και ζυμώνω μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή, μαλακή και να μην κολλάει.
  • Τη μαζεύω σε μπάλα, τη βάζω σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζω και αφήνω 1 ώρα (ή μέχρι να διπλασιαστεί).
  • Ξεφουσκώνω απαλά τη ζύμη και τη χωρίζω σε 4 ίσα μέρη.
  • Ανοίγω κάθε κομμάτι με τα χέρια ή με πλάστη σε μακρόστενο φύλλο, αλευρώνοντας όσο χρειάζεται για να μην κολλάει.
  • Σηκώνω και «τσιμπάω» τα πλαϊνά, δημιουργώντας το χαρακτηριστικό σχήμα πεϊνιρλί, και στρίβω/κλείνω ελαφρά τις άκρες ώστε να κρατήσουν τη γέμιση.
  • Τοποθετώ τα πεϊνιρλί σε αλευρωμένη επιφάνεια, τα σκεπάζω και τα αφήνω 30 λεπτά να φουσκώσουν ξανά.
  • Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200–220°C στις αντιστάσεις και βάζω ένα ταψί στην κάτω θέση να πυρώσει καλά. Θα ψήσω τα πεϊνιρλί στη χαμηλή σχάρα.
  • Γεμίζω με ζαμπόν και μπόλικο κασέρι (και προαιρετικά λίγη σάλτσα/ντομάτα).
  • Ακουμπώ προσεκτικά τα πεϊνιρλί πάνω στο καυτό ταψί και ψήνω περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
  • Μόλις βγουν καυτά από τον φούρνο, τα αλείφω αμέσως με το λιωμένο βούτυρο για να γυαλίσουν και να μείνουν ζουμερά. Σερβίρω ζεστά.