Το κοτόπουλο με σπανάκι και μανιτάρια είναι ένα κρεμώδες φαγητό σε ένα τηγάνι που θυμίζει εστιατόριο. Είναι μια συνταγή για στήθος κοτόπουλου — αλλά είναι και κάτι πολύ περισσότερο. Τρυφερά φιλετάκια κοτόπουλου σιγοβράζουν σε μια αλμυρή σάλτσα μανιταριών με μια νότα κρέμας γάλακτος, ολοκληρώνονται με μαραμένο σπανάκι και μια δόση παρμεζάνας για πλούσια γεύση που έχει πολύ πιο απολαυστική από ό,τι είναι στην πραγματικότητα.

Υλικά για κοτόπουλο με σπανάκι και μανιτάρια


  • 450 γρ. φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, κομμένα σε λεπτές φέτες ή φιλετάκια κοτόπουλου (περίπου 5)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο σε φέτες
  • 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 450 γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
  • 175 γρ. baby σπανάκι (περίπου 5 συσκευασμένα φλιτζάνια)


Συνταγή για κοτόπουλο με σπανάκι και μανιτάρια


  • Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας 1 1/2 κιλό λεπτές φέτες στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα.
  • Αλατοπιπερώστε παντού με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
  • Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι (12 ιντσών) με ψηλές πλευρές σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει.
  • Προσθέστε τα μισά κομμάτια κοτόπουλου σε μία στρώση και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
  • Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο πιάτο (το κοτόπουλο δεν θα ψηθεί καλά).
  • Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και επαναλάβετε το σοτάρισμα του υπόλοιπου κοτόπουλου. Μεταφέρετε στο ίδιο πιάτο.
  • Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και λιώστε 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο στο τηγάνι.
  • Προσθέστε 450 γρ. λεπτές φέτες μανιταριών cremini, 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher.
  • Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί οποιοδήποτε υγρό από τα μανιτάρια, περίπου 8 λεπτά.
  • Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
  • Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι από το αλεύρι. Αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε το σιγοβράσιμο. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα.
  • Επιστρέψτε το κοτόπουλο και τα ζουμιά που έχουν συσσωρευτεί στην κατσαρόλα και βάλτε από πάνω 175 γραμμάρια baby σπανάκι.
  • Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα, να μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο και να μαραθεί το σπανάκι, για 2 έως 3 λεπτά.
  • Ανακατέψτε για να ενσωματωθεί το σπανάκι στη σάλτσα. Δοκιμάστε τη σάλτσα και αλατοπιπερώστε με περισσότερο αλάτι kosher, όπως χρειάζεται.