Το μήλο είναι ένα από τα φρούτα που ταιριάζει υπέροχα σε γλυκά. Αυτό το εύκολο νηστίσιμο κέικ μήλου με κανέλα είναι ένα απλό, καθημερινό γλυκό χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, ιδανικό για νηστεία, για κέρασμα στο σπίτι ή για ένα γλυκό συνοδευτικό στον καφέ.

Υλικά για νηστίσιμο κέικ μήλου με κανέλα

  • Φυτικό λάδι 150 γρ.
  • Ζάχαρη άχνη 120 γρ.
  • Χυμός λεμονιού 1 κ.σ.
  • Σόδα μαγειρική 1/2 κ.γ.
  • Κανέλα 1 κ.γ.
  • Φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του) 250 γρ.
  • Κορν φλάουρ 1 κ.σ. γεμάτη
  • Μήλα 2 τεμ.
  • Ζάχαρη άχνη (για το σερβίρισμα) όση χρειαστεί

Συνταγή για νηστίσιμο κέικ μήλου με κανέλα

  • Λαδώστε με πινέλο και στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε μακρόστενη φόρμα 10×25 εκ.
  • Προθερμάνετε στους 160°C στον αέρα.
  • Κοσκινίστε τη φαρίνα σε μπολ και αφήστε τη στην άκρη.
  • Τρίψτε το ένα μήλο στον τρίφτη.
  • Κόψτε το δεύτερο μήλο σε μικρά καρέ και βάλτε το σε ξεχωριστό μπολ.
  • Σε μπολ βάλτε το λάδι, τη ζάχαρη άχνη, το κορν φλάουρ και την κανέλα και ανακατέψτε με σύρμα.
  • Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και τη σόδα και ανακατέψτε αμέσως καλά.
  • Ρίξτε το μισό αλεύρι και ανακατέψτε να ενσωματωθεί.
  • Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και το τριμμένο μήλο και ανακατέψτε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  • Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια.
  • Ακουμπήστε τα κομμένα μήλα στην επιφάνεια και πιέστε τα ελαφρά, ώστε να μπουν λίγο μέσα στη ζύμη.
  • Ψήστε στη μεσαία σχάρα για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι ή ξυλάκι από το κέντρο.
  • Αφήστε το κέικ να κρυώσει τελείως πριν το ξεφορμάρετε.
  • Πασπαλίστε με λίγη άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρισμα.