Τα μυστικά για εύκολο ξαρμύρισμα, αλλά και πώς να φτιάξετε το πιο τραγανό κουρκούτι είναι εδώ. Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι ενα πιάτο που παραδοσιακά απολαμβάνουμε ανήμερα του εορτασμού της εθνικής εορτής της 25ης Μαρτίου. 

Υλικά για κουρκούτι

  • 330 ml μπίρα
  • 15 γρ. ξηρή μαγιά, ή 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 500 ml νερό
  • Αλάτι και λίγη ζάχαρη

Συνταγή για κουρκούτι

  • Ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό, την μπίρα, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά τη μαγιά να ενεργοποιηθεί.
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλεύρι.
  • Σκεπάζουμε με μια μενράνη και τοποθετούμε το μπολ μας στο ψυγείο να παγώσει ο χυλός μας για περίπου 30 λεπτά.

Tip
Το μυστικό είναι να ανακατέψουμε το κουρκούτι μας ελάχιστα και να είναι παγωμένο για να κολλήσει πάνω στο ψάρι την ώρα που το βάζουμε στο καυτό λάδι. Επίσης, μπορούμε να φτάξουμε τον χυλό μας σε μεταλλικό μπολ για να παγώσει καλύτερα.

Υλικά για σκορδαλιά

  • 700 γρ πατάτες
  • 3 σκ. σκόρδο (εξαρτάται πόσο πικάντικη θέλουμε τη σκορδαλιά μας)
  • ελαιόλαδο
  • 50 λευκό ξύδι
  • Αλάτι – πιπέρι

Συνταγή για σκορδαλιά

  • Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
  • Παράλληλα, χτυπάμε στο μίξερ το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι.
  • Τρυπάμε τις πατάτες μας με ένα πηρούνι και αφού σιγουρευτούμε πως έχουν βράσει τις πολτοποιούμε σε μια λεκάνη.
  • Προσθέτουμε στις πατάτες μας το μείγμα με το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.
Tip
Δοκιμάζουμε τη σκορδαλιά μας για να δούμε μήπως θέλει περισσότερο σκόρδο.
Επίπλέον, όσο περνάει η ώρα η σκορδαλιά μας σφίγγει και η μυρωδιά του σκόρδου γίνεται εντονότερη.

Υλικά για τηγάνισμα μπακαλιάρου

  • 1,5 κιλό μπακαλιάρο, υγράλατο φιλέτο χωρίς κόκκαλο
  • σπορέλαιο
  • 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλάτι – πιπέρι

Συνταγή για τηγάνισμα μπακαλιάρου

  • Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι με αρκετό σπορέλαιο στη φωτιά μέχρι το λάδι να κάψει καλά.
  • Βάζουμε το αλεύρι σε ένα ταψί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
  • Βουτάμε το κάθε κομμάτι μπακαλιάρου μέσα στο ταψί με το αλεύρι γιατί με αυτό τον τρόπο θα κολλήσει καλύτερα το κουρκούτι στο ψάρι.
  • Τινάζουμε το κάθε κομμάτι για να φύγει το περιττό αλεύρι και μετά το βουτάμε στο μπολ με το κουρκούτι.
  • Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν τα κομμάτια.
  • Αφαιρούμε τον μπακαλιάρο με μια τρυπητή κουτάλα και τον μεταφέρουμε σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.


Tip
Δοκιμάστε να ρίξετε τον μπακαλιάρο στο καυτό λάδι πρώτα τον μισό κομμάτι και μόλις φουσκώσει λίγο του κουρκούτι τότε το ρίχνετε ολόκληρο.