Το πιο αγαπημένο και παραδοσιακό πιάτο της Ανάστασης, η μαγειρίτσα, φτιάχνεται το Πάσχα και σερβίρετε σε όλη την οικογένεια μετά ακριβώς από την Ανάσταση. Όμως από το καθάρισμα της συκωταριάς μέχρι το αυγολέμονο, υπάρχουν σημεία που συχνά μας δυσκολεύουν. Με τη σωστή σειρά και λίγη προσοχή, όμως, γίνεται πολύ πιο απλή απ’ όσο νομίζουμε. Δείτε πώς να την πετύχετε βήμα-βήμα, χωρίς λάθη.

Τι χρειάζεται για πετυχημένη μαγειρίτσα

  • Καλά καθαρισμένη και σωστά ζεματισμένη συκωταριά
  • Σωστό σοτάρισμα για να «χτίσει» γεύση
  • Ήπιο βράσιμο χωρίς να φτάνει σε δυνατό κοχλασμό
  • Λίγο ρύζι για το δέσιμο, χωρίς υπερβολή για να μην πήξει
  • Προσεκτικό αυγολέμονο, με εξομοίωση θερμοκρασίας

Υλικά για μαγειρίτσα

  • 1 αρνίσια συκωταριά
  • 6 – 8 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ξερό κρεμμύδι (προαιρετικά)
  • 1 μεγάλο μαρούλι
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 2 – 3 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 – 3 κουτ. σούπας ρύζι γλασέ ή καρολίνα
  • 2 αυγά
  • 1 – 2 λεμόνια
  • Αλάτι
  • Πιπέρι


Συνταγή για μαγειρίτσα

  • Πλένουμε καλά τη συκωταριά. Αν χρησιμοποιούμε εντεράκια, τότε τα γυρίζουμε και τα καθαρίζουμε σχολαστικά με άφθονο νερό, λεμόνι και αλάτι.
  • Βάζουμε τη συκωταριά σε κρύο νερό και τη φέρνουμε σε βράση για 2 – 3 λεπτά. Ξαφρίζουμε, στραγγίζουμε και ξεπλένουμε. Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  • Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη συκωταριά και τη δουλεύουμε λίγα λεπτά να πάρει χρώμα.
  • Ψιλοκόβουμε το μαρούλι και τον άνηθο, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ζεστό νερό να καλύψει τα υλικά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30–40 λεπτά.
  • Ρίχνουμε το ρύζι προς το τέλος και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην λιώσει.
  • Χτυπάμε τα αυγά και το λεμόνι. Προσθέτουμε σιγά σιγά ζεστό ζωμό. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς. Ανακινούμε απαλά και δεν βράζουμε ξανά.

Τα σημεία που θέλουν προσοχή
  • Δεν παραλείπουμε το ζεμάτισμα
  • Δεν βράζουμε δυνατά, μόνο σιγοβράσιμο
  • Δεν βάζουμε πολύ ρύζι
  • Δεν ρίχνουμε το αυγολέμονο κατευθείαν
  • Δεν αφήνουμε τη μαγειρίτσα να κοχλάσει μετά



Γιατί κόβει το αυγολέμονο;
Γιατί πέφτει σε πολύ καυτό φαγητό χωρίς προσαρμογή θερμοκρασίας ή γιατί ξαναβράζει. Αν φοβάστε ότι θα κόψει, βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε 1-2 λεπτά να σταματήσει ο βρασμός, πριν ρίξετε το αυγολέμονο.

Γιατί μυρίζει έντονα;
Δεν έχει καθαριστεί ή ζεματιστεί σωστά η συκωταριά.

Γιατί γίνεται βαριά;
Πολύ ρύζι ή υπερβολικό λίπος.

Πώς γίνεται πιο ελαφριά;
Λιγότερο ρύζι, καλό ξάφρισμα και περισσότερα μυρωδικά.