Αν αποφασίσεις να φτιάξεις κουλουράκια ή μπισκότα, μπορεί η συνταγή να μην πετύχει για πολλούς και διάφορους λόγους. Ο πιο βασικός από αυτούς; Το να μην την ακολουθήσεις πιστά… Στις γραμμές που ακολουθούν, θα βρεις τα 5 πιο συνηθισμένα λάθη που μπορεί να κάνεις. Έτσι τίποτα δεν θα πάει στραβά!

1 Τα βγάζεις αργά από τον φούρνο

Το ψήσιμο των μπισκότων συνεχίζεται για μερικά λεπτά ακόμα αφού τα βγάλεις από τον φούρνο εξαιτίας της πολύ υψηλής θερμοκρασίας που έχει αναπτυχθεί στο εσωτερικό τους. Τι σημαίνει αυτό; Ότι αν σου αρέσουν μαλακά και όχι ξεροψημένα, θα πρέπει να τα αφαιρέσεις από τον φούρνο 2-3 λεπτά νωρίτερα από τον αναγραφόμενο χρόνο ψησίματος. Και πάλι, όμως, επειδή ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, ίσως χρειαστεί να πειραματιστείς λίγο μέχρι να πετύχεις ακριβώς το αποτέλεσμα που επιθυμείς.

2 Δεν τα αφήνεις να κρυώσουν προτού τα αποθηκεύσεις

Τα πανιασμένα μπισκότα σε εκνευρίζουν, γιατί -ενώ έχεις κάνει σωστά τη συνταγή- την τελευταία στιγμή γίνεται το φάουλ και πηγαίνει χαμένος όλος ο κόπος σου. Το μυστικό, λοιπόν, για να μην πανιάζουν τα μπισκότα σου, είναι να τα αφήνεις να κρυώσουν εντελώς προτού τα αποθηκεύσεις ή προτού τα στοιβάξεις το ένα πάνω από το άλλο. Μάλιστα, όσο κρυώνουν, δεν θα πρέπει καν να ακουμπάνε μεταξύ τους, επειδή η υγρασία που θα αναπτυχθεί ανάμεσά τους, θα τα κάνει να πανιάσουν. Επιπλέον, ένα αεροστεγές βάζο, θα σε βοηθήσει να διατηρήσεις ακόμα περισσότερο την τραγανή τους υπόσταση. Τέλος, αν πανιάσουν, έχε στο νου σου ότι βάζοντάς τα και πάλι για 1-2 λεπτά στον φούρνο, θα μπορέσεις να επαναφέρεις την τραγανή υφή τους και να τα κάνεις να μοιάζουν σαν να τα έχεις φουρνίσει εκείνη τη στιγμή!

3 Αντικαθιστάς το είδος τη ζάχαρης με ένα άλλο που δεν υπάρχει στη συνταγή

Θέλεις να κάνεις τα μπισκότα σου λίγο πιο υγιεινά και αποφασίζεις να αντικαταστήσεις την λευκή ζάχαρη με καστανή ή -ακόμα χειρότερα- με μαύρη. Τι κάνεις; Μονομιάς χαλάς τη συνταγή και οδηγείσαι σε ένα αμφίβολο αποτέλεσμα. Βλέπεις, το είδος της ζάχαρης επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα των μπισκότων, των κέικ και γενικά των γλυκών. Ενώ, λοιπόν, η λευκή ζάχαρη έχει την τάση να δίνει στα μπισκότα μια πιο τραγανή υφή, η καστανή κάνει το εντελώς αντίθετο.

4 Αλλάζεις τα υλικά της συνταγής

Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το μπέικιν πάουντερ το οποίο πολλοί αντικαθιστούν με τη μαγειρική σόδα. Μπορεί και τα δύο υλικά να συμβάλλουν στο φούσκωμα ενός γλυκού, δε σημαίνει όμως ότι λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο σε όλες τις συνταγές. Για παράδειγμα, το μπέικιν πάουντερ, βοηθάει τα μπισκότα να γίνουν πολύ πιο αφράτα σε σχέση με τη μαγειρική σόδα, η οποία τα κάνει πολύ πιο τραγανά (ή ακόμα και… πέτρινα αν βάλεις λάθος ποσότητα).

5 Παρεμβαίνεις στις λιπαρές ουσίες


Με λίγα λόγια, αλλάζεις τα γραμμάρια στο βούτυρο, αντικαθιστάς το βούτυρο με το λάδι, ή -ακόμα πιο συχνά- στη θέση της μαργαρίνης χρησιμοποιείς βούτυρο. Η μαργαρίνη βοηθάει τα μπισκότα να κρατούν τα σχήματά τους, κάτι το οποίο το βούτυρο δεν κάνει μια και για να λιώσει χρειάζεται πολύ πιο χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτό, έχει σαν αποτέλεσμα να επηρεάζει το σχήμα των μπισκότων κάνοντας τη ζύμη τους να απλώνει.