Το λαμπρόψωμο είναι ένα ψωμί που τρώγεται το βράδυ της Ανάστασης και στην ουσία πρόκειται για το απλό προζυμένιο ψωμί, αλλά με προσθήκη αρωματικών όπως ο γλυκάνισος, που του έδιναν γιορτινή χροιά. Παλιότερα η παρασκευή του ξεκινούσε με την παρασκευή του προζυμιού, τη Μεγάλη Πέμπτη, ώστε να είναι έτοιμο μέχρι το Μεγάλο Σάββατο, οπότε γινόταν το ζύμωμα και το ψήσιμο του λαμπρόψωμου.

Υλικά για λαμπρόψωμο

  • 250 γρ. (2 κούπες) αλεύρι σταρένιο, κίτρινο, για ζυμώματα
  • 250 γρ. (2 κούπες) αλεύρι δυνατό, για τσουρέκι
  • 1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
  • 10 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
  • 300 ml (1 1⁄2 κούπα) νερό
  • 1 κουτ. γλυκού σπόροι γλυκάνισου (προαιρετικά)
  • 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
  • 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο


Για το στόλισμα
  • άφθονο σουσάμι
  • 1 κόκκινο αυγό



Συνταγή για λαμπρόψωμο 

  • Για το λαμπρόψωμο ξεκινάμε και ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να ετοιμάσουμε μια μετρίως σφιχτή, ομοιογενή ζύμη.
  • Εναλλακτικά, ζυμώνουμε τα υλικά με τα χέρια μας μέσα σε μια λεκάνη.
  • Πασπαλίζουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης όσο ένα μανταρίνι και το αφήνουμε στην άκρη, σκεπασμένο, για να πλάσουμε τον σταυρό που θα στολίσει την επιφάνεια του λαμπρόψωμου.
  • Πλάθουμε την υπόλοιπη ζύμη σε χοντρό μπαστούνι.
  • Σκορπίζουμε άφθονο σουσάμι στην επιφάνεια εργασίας και κυλάμε εκεί το μπαστούνι ζύμης για να κολλήσει το σουσάμι παντού, ενώ παράλληλα το πλάθουμε, να γίνει πιο λεπτό.
  • Διπλώνουμε το μπαστούνι στη μέση, πιάνουμε τις δύο άκρες του και τις στρίβουμε για να σχηματίσουμε μια πλεξούδα.
  • Την τυλίγουμε σε κουλούρα.
  • Κόβουμε το ζυμάρι που αφήσαμε στην άκρη σε δύο ίσα κομμάτια και πλάθουμε το καθένα σε κορδόνι.
  • Τα κυλάμε κι αυτά στο σουσάμι και τα κολλάμε πάνω στην κουλούρα, σχηματίζοντας έναν σταυρό.
  • Εναλλακτικά, φτιάχνουμε έναν πιο κοντό σταυρό, τον οποίο χώνουμε στην τρύπα της κουλούρας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία μας.
  • Στο κέντρο του σταυρού πιέζουμε όρθιο το κόκκινο αυγό.
  • Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και ακουμπάμε εκεί το λαμπρόψωμο.
  • Σκεπάζουμε χαλαρά με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το ταψί σε χλιαρό μέρος για 40 λεπτά, μέχρι το ψωμί να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και φουρνίζουμε.
  • Ψήνουμε το λαμπρόψωμο για 50-55 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει ωραία.