Με γάλα, σιμιγδάλι, γραβιέρα, φέτα και τυρί Σαν Μιχάλη μπορείς να δημιουργήσεις μια υπέροχη τάρτα τυριού, έτσι όπως την έφτιαχναν παλι΄στη Σύρο. Αυτή η τάρτα είναι ιδανική για ένα τραπέζι στο σπίτι και συνδυάζει μοναδικά το Σαν Μιχάλη, τη φέτα και το ζαμπόν. 

Υλικά για τάρτα τυριού

  • 1 λίτρο φρέσκο γάλα, πλήρες
  • 120 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 40 γρ. κορν φλάουρ
  • 150 γρ. γραβιέρα, κατά προτίμηση Σύρου, τριμμένη
  • 150 γρ. τυρί Σαν Μιχάλη Σύρου, κατά προτίμηση παλαιωμένο, τριμμένο
  • 120 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη
  • 90 γρ. χοιρινό ζαμπόν, ψιλοκομμένο
  • 4 αυγά, καλά χτυπημένα
  • 3-4 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
  • 2-3 κουτ. σούπας τριμμένο κεφαλοτύρι
  • 6 φύλλα κρούστας

Συνταγή για τάρτα τυριού

  • Για να ετοιμάσουμε την τάρτα τυριού αφήνουμε κατά μέρος 1 φλιτζ. τσαγιού από το γάλα και ζεσταίνουμε το υπόλοιπο σε μέτρια φωτιά, σε μια κατσαρόλα, μαζί με το σιμιγδάλι.
  • Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς με σύρμα, μέχρι το μείγμα να δέσει ελαφρά.
  • Παράλληλα, διαλύουμε το κορν φλάουρ στο κρύο γάλα που αφήσαμε στην άκρη και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
  • Ανακατεύουμε για να ενσωματωθεί και προσθέτουμε όλα τα τυριά και το ζαμπόν.
  • Συνεχίζουμε να βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να γίνει μια δεμένη, πυκνή κρέμα.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά σε δόσεις και ανακατεύουμε καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως στην κρέμα.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα διαμέτρου 26-28 εκ. και στρώνουμε εκεί τα φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα ένα ένα, τοποθετώντας τα στο σκεύος διαδοχικά σταυρωτά, με τις άκρες τους να εξέχουν λίγο από τα τοιχώματα.
  • Αδειάζουμε την κρέμα στα φύλλα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
  • Κόβουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν και τα γυρίζουμε ελαφρά προς τα μέσα, φτιάχνοντας περιμετρικά της τάρτας ένα λεπτό στεφάνι.
  • Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το κεφαλοτύρι και φουρνίζουμε. Ψήνουμε την τάρτα τυριού για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία. Τη σερβίρουμε χλιαρή.