Σε αυτό το κέικ τα ξύσματα από τα εσπεριδοειδή αρωματίζουν το ελαιόλαδο και το κάνουν απίστευτο. Το φτιάχνουμε όταν θέλουμε κάτι γρήγορο, αλλά με χαρακτήρα — τέλειο για συνοδεία καφέ ή απογευματινού τσαγιού.

Υλικά για κέικ λαδιού με άρωμα εσπεριδοειδών

  • ζάχαρη 250 γρ. + 25 γρ.
  • αυγά 3 μεγάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού & 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού, λεπτοτριμμένα
  • 1 κ.γ. κοφτό αλάτι
  • ελαιόλαδο 275 ml
  • γάλα 240 ml
  • εκχύλισμα βανίλιας 1 κ.γ. ή 2 βανιλίνες
  • αλεύρι Γ.Ο.Γ. 400 γρ.
  • 4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Συνταγή για κέικ λαδιού με άρωμα εσπεριδοειδών

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και στρώνουμε το ταψί μας με λαδόκολλα. Το ψεκάζουμε με μαγειρικό σπρεί ή το λαδώνουμε με πινέλο.
  • Βάζουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε τα αυγά με τα 250 γρ. ζάχαρης και το αλάτι σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο (περίπου 5 λεπτά).
  • Ανακατεύουμε δυνατά με σύρμα, σε ένα μπολ, το ελαιόλαδο με τα δύο ξύσματα, για να αρωματιστεί.
  • Το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνουμε σταδιακά και το γάλα και τη βανίλια.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί — τελειώνουμε με μια σπάτουλα για να ξύσουμε τα τοιχώματα.
  • Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τα 25 γρ. ζάχαρης και ψήνουμε περίπου 30 λεπτά, έως ότου η επιφάνεια ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή.
  • Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει τελείως μέσα στο ταψί, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.