Το όνομα της scarpaccia προέρχεται από τη λέξη scarpa (παπούτσι), επειδή σε παλιότερες εκδοχές της η πίτα έβγαινε τόσο λεπτή και τραγανή που έμοιαζε με «παλιό πάτο παπουτσιού» – φυσικά, με την καλή έννοια της ρουστίκ κουζίνας. Πρόκειται για μια λεπτή και τραγανή κολοκυθόπιτα που λατρεύουν οι Ιταλοί. Φτιάχνεται πανεύκολα με κολοκυθάκια, παρμεζάνα και λίγα απλά υλικά. Η scarpaccia είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Τοσκάνης, με πιο γνωστή εκδοχή εκείνη της παραθαλάσσιας πόλης Viareggio, όπου φτιάχνεται κυρίως με κολοκυθάκια και θεωρείται ένα από τα πιο χαρακτηριστικά «φτωχικά» ιταλικά φαγητά.

Υλικά για ιταλική κολοκυθόπιτα

  • 800 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες (με μαντολίνο)
  • ½ κρεμμύδι, πολύ λεπτοκομμένο
  • 120 γρ. καλαμποκάλευρο
  • 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • 2 αβγά
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • 120 ml νερό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. πιπέρι

Συνταγή για ιταλική κολοκυθόπιτα

  • Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες με μαντολίνο και τα αλατίζουμε ελαφρά για 10 λεπτά.
  • Τα στραγγίζουμε καλά για να φύγουν τα περιττά υγρά.
  • Ανακατεύουμε σε μπολ τα κολοκυθάκια με το κρεμμύδι.
  • Προσθέτουμε τα αβγά, το ελαιόλαδο και το νερό.
  • Ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα.
  • Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το πιπέρι και λίγο αλάτι (προσεκτικά).
  • Απλώνουμε σε ταψί σε πολύ λεπτή στρώση. Μπορούμε να απλώσουμε τις φέτες τη μία δίπλα στην άλλη σε «στήλες» για πιο ωραία εικόνα ή απλά να φροντίσουμε να είναι σε μια λεπτή στρώση.
  • Ψήνουμε στους 200°C για 35–45 λεπτά μέχρι η scarpaccia να ροδίσει και να γίνει τραγανή.