Το παγωτό Σικάγο είναι το κλασικό, πλούσιο γλυκό με βάση το παγωτό σοκολάτας, το οποίο σερβίρεται παραδοσιακά σε ψηλό ποτήρι με πόδι. Γαρνίρεται με γενναιόδωρη ποσότητα σαντιγί, σιρόπι σοκολάτας, καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ και τραγανά μπισκότα.

Υλικά για παγωτό Σικάγο

Για το παγωτό

  • 500 ml γάλα πλήρες
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 4 κρόκοι αυγών
  • 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη ή σε σταγόνες
  • 2 κ.σ. κακάο
  • 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
  • αλάτι
  • 1 κ.γ. μέλι

Για τη σαντιγί 

  • 250 ml κρέμα γάλακτος πλήρης, πολύ κρύα
  • 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
  • ½ κ.σ. βανίλια

Για τη σως σοκολάτας

  • 120 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε σταγόνες (ή ψιλοκομμένη)
  • 100 ml κρέμα γάλακτος
  • 30 ml γάλα πλήρες
  • 15 γρ. κακάο
  • 15 γρ. μέλι
  • 10 γρ βούτυρο
  • αλάτι

Για το σερβίρισμα

  • 500-600 γρ. παγωτό σοκολάτα
  • 100-120 γρ. σως σοκολάτας
  • 40-50 γρ. αμύγδαλο άσπρο (καβουρδισμένο)
  • κερασάκια γλασέ (προαιρετικά)

Συνταγή για παγωτό Σικάγο

  • Για το παγωτό Σικάγο βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα και την κρέμα γάλακτος, τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράσει.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  • Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη ζάχαρη, έπειτα τους κρόκους και χτυπάμε για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει το μείγμα.
  • Ρίχνουμε σταδιακά μια κλωστή από το ζεστό γάλα χτυπώντας έντονα με σύρμα για να μην κόψουν τα αυγά και το επιστρέφουμε όλο στην κατσαρόλα.
  • Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει ελαφρά.
  • Ύστερα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα την κουβερτούρα (ή σταγόνες), το κακάο, τη βανίλια, το μέλι και μια πρέζα αλάτι.
  • Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια λεία, σοκολατένια κρέμα.
  • Αδειάζουμε το μείγμα σε δοχείο, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει για τουλάχιστον 3-4 ώρες, για να σφίξει.


Φτιάχνουμε το παγωτό

  • Βεβαιωνόμαστε ότι ο κάδος της παγωτομηχανής έχει παγώσει σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή (συνήθως 18-24 ώρες στην κατάψυξη, αν πρόκειται για κάδο που παγώνει). Βγάζουμε από την κατάψυξη και μεταφέρουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή.
  • Χτυπάμε για 20-30 λεπτά, μέχρι το παγωτό να αποκτήσει υφή μαλακού παγωτού (soft serve), να αυξηθεί λίγο σε όγκο και να κρατάει το σχήμα του.
  • Μεταφέρουμε το παγωτό σε παγωμένο δοχείο ή μεταλλικό σκεύος, καλύπτουμε την επιφάνειά του με μεμβράνη ώστε να μην κάνει κρυστάλλους και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σφίξει και να μπορεί να σερβιριστεί σε μπάλες.
  • Σε περίπτωση που δεν έχουμε παγωτομηχανή κάθε 30-40 λεπτά το ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας (3-4 φορές συνολικά) για να μην κάνει κρυστάλλους. Γίνεται και με μίξερ χειρός.


Για το σιρόπι σοκολάτας

  • Βάζουμε την κρέμα και το γάλα σε κατσαρολάκι και προσθέτουμε μέσα τις σταγόνες κουβερτούρας, τη βανίλια, το μέλι και μια μικρή πρέζα αλάτι.
  • Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα να το μείγμα να είναι λείο και βελούδινο.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο για να γυαλίσει.

Για τη σαντιγί

  • Σε μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και τα χτυπάμε μέχρι να σφίξει το μείγμα.
  • Μεταφέρουμε σε κορνέ και αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.
  • Σερβίρουμε το παγωτό Σικάγο
  • Σε μπολ ή ποτήρι προσθέτουμε λίγο σως σοκολάτας και λίγα αμύγδαλα στη βάση.
  • Ύστερα βάζουμε 1-2 μπάλες παγωτό, λίγη σαντιγί και επαναλαμβάνουμε 
  • Τέλος περιχύνουμε με λίγη ακόμα σως σοκολάτας και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα.