Η γκασπάτσο είναι συνυφασμένη με το κόκκινο χρώμα της ντομάτας, όμως η ισπανική αυτή παράδοση έχει κι άλλες, λιγότερο γνωστές εκδοχές. Η πράσινη γκασπάτσο αντικαθιστά την ντομάτα με αβοκάντο, αγγούρι και φρέσκα μυρωδικά, διατηρώντας τη λογική της κρύας, ωμής σούπας αλλά προσφέρoντας μια εντελώς διαφορετική, πιο κρεμώδη υφή και μια γεύση πιο ήπια και φρέσκια. Πρόκειται για ένα πιάτο που δεν απαιτεί καμία θέρμανση, ετοιμάζεται μέσα σε λίγα λεπτά με τη βοήθεια ενός μπλέντερ και χρειάζεται μόνο λίγη υπομονή στο ψυγείο πριν σερβιριστεί. Είναι ιδανική επιλογή για τις πιο ζεστές ώρες της ημέρας, όταν η όρεξη για κάτι βαρύ εξαφανίζεται, αλλά και ως εντυπωσιακό πρώτο πιάτο σε ένα καλοκαιρινό τραπέζι, χάρη στο έντονο πράσινο χρώμα της που ξεχωρίζει αμέσως στο μάτι.

Υλικά (για 4 άτομα):

  • 2 ώριμα αβοκάντο
  • 1 αγγούρι, καθαρισμένο
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • μια χούφτα φύλλα βασιλικού
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • χυμό από 1 λάιμ ή μισό λεμόνι
  • 300 ml κρύο νερό
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένα λείο, κρεμώδες μείγμα. Αν η υφή είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό σταδιακά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και το λεμόνι ανάλογα με τη γεύση. Βάζουμε τη σούπα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να κρυώσει καλά και να «δέσουν» οι γεύσεις.

Tip: Σερβίρουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και φύλλα βασιλικού από πάνω για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση.