Λίγα πιάτα προκαλούν τόσο συχνά απογοήτευση στο σπίτι όσο το ψητό χταπόδι, που συνήθως βγαίνει σκληρό αντί για τρυφερό, όπως το θυμόμαστε από την ταβέρνα. Η αλήθεια είναι ότι το μυστικό δεν βρίσκεται στο ίδιο το ψήσιμο, αλλά σε ένα προηγούμενο βήμα που συχνά παραλείπεται: το αργό σιγοβράσιμο πριν περάσει από τη σχάρα. Αυτό το βήμα σπάει τις ίνες του χταποδιού και το προετοιμάζει ώστε το πέρασμα από τη φωτιά να χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά, όσα χρειάζονται για να αποκτήσει την τραγανή, καμένη επιφάνεια που το κάνει τόσο αγαπητό, χωρίς να στεγνώσει από μέσα. Με ελάχιστα υλικά, ξύδι, ελαιόλαδο και ρίγανη, το αποτέλεσμα είναι ένα μεζεδάκι που θυμίζει ακριβώς αυτό που παραγγέλνουμε δίπλα στη θάλασσα, φτιαγμένο όμως ολόκληρο στο σπίτι.


Διαβάστε: Το μυστικό για το πιο ζουμερό μαριναρισμένο χταπόδι - Όπως στις ψαροταβέρνες

Υλικά (για 4 άτομα):

  • 1 χταπόδι, περίπου 1,2-1,5 κιλό
  • 100 ml κόκκινο ξύδι
  • ελαιόλαδο
  • ρίγανη
  • 1-2 φύλλα δάφνης (προαιρετικά)

Εκτέλεση: Βάζουμε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό, σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, και το αφήνουμε να βράσει στα δικά του υγρά για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι στο πιο χοντρό σημείο του. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Ζεσταίνουμε καλά μια σχάρα και ψήνουμε το χταπόδι για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να αποκτήσει ελαφρώς καμένη, τραγανή επιφάνεια. Το κόβουμε σε κομμάτια, το περιχύνουμε με ξύδι και ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Tip: Το χταπόδι μπορεί να σιγοβράσει και μία μέρα νωρίτερα και να φυλαχτεί στο ψυγείο μέχρι το ψήσιμο στη σχάρα.