Το στήθος κοτόπουλου το επιλέγουν πολλοί, ωστόσο είναι ένα από τα πιο δύσκολα κομμάτια γιατί έχει ελάχιστο λίπος και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί εύκολα να «στεγνώσει» και να μην τρώγεται. Ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς αλλά και τις γιαγιάδες μας που γνωρίζουν τα μυστικά, υπάρχει ένα απλό κόλπο, το οποίο είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό.

Διαβάστε: Το μυστικό για ζουμερό κοτόπουλο κάθε φορά - Δεν θα στεγνώσει ποτέ ξανά


Το γάλα κάνει καλά τη δουλειά του

Ένας διακεκριμένος σεφ, ο Heinz Wuth, συγγραφέα του βιβλίου «Esto es Ciencia y Cocina», αποφάσισε να μοιραστεί αυτό το κόλπο σε μία ανάρτησή του στο Instagram. Πήρε δύο πανομοιότυπα στήθη κοτόπουλου. Το ένα το άφησε όπως ήταν. Το άλλο το κάλυψε εξ ολοκλήρου με γάλα και το άφησε στο ψυγείο για 24 ώρες. Στη συνέχεια, αφαίρεσε το γάλα και μαγείρεψε και τα δύο ταυτόχρονα, υπό τις ίδιες συνθήκες. Το αποτέλεσμα, όπως λέει ο Wuth, είναι ότι και τα δύο βγαίνουν καλά. Το πρώτο μένει τρυφερό και με ικανοποιητική ζουμερότητα, αλλά αυτό που πέρασε τη νύχτα στο γάλα μένει ακόμα πιο τρυφερό και σαφώς πιο ζουμερό.


Πώς το γάλα κάνει το στήθος κοτόπουλου ζουμερό

Η εξήγηση, λέει ο Wuth, βρίσκεται σε κάποια ένζυμα του ίδιου του κρέατος που ονομάζονται καλπαΐνες. Το γάλα τα ενεργοποιεί και αυτά τα ένζυμα αναλαμβάνουν να ξεμπερδέψουν και να κόψουν τις μυϊκές ίνες. Καθώς χαλαρώνει αυτή η δομή, το κρέας γίνεται πιο μαλακό και διατηρεί καλύτερα τους χυμούς του κατά το μαγείρεμα. Το ενδιαφέρον είναι ότι δεν μιλάμε για κάποιο ειδικό προϊόν ούτε για συστατικό από κατάστημα γκουρμέ, αλλά για κάτι τόσο καθημερινό όσο το γάλα, το οποίο, παρεμπιπτόντως, λειτουργεί εξίσου καλά είτε είναι αποβουτυρωμένο είτε ημιαποβουτυρωμένο. Επίσης, δεν αλλοιώνει τη γεύση του κοτόπουλου.


Προσοχή στα κομμάτια κοτόπουλου που δεν πρέπει να είναι παχιά

Ο ίδιος ο σεφ συνιστά να χρησιμοποιείτε αυτή την τεχνική μόνο για κομμάτια που δεν είναι πολύ παχιά, καθώς το γάλα πρέπει να διεισδύσει στο εσωτερικό τους. Επιπλέον, πρέπει να παραμείνουν πλήρως καλυμμένα για δώδεκα έως είκοσι τέσσερις ώρες στο ψυγείο. Αυτό το μούλιασμα στο γάλα μπορεί να αξιοποιηθεί για να προσδώσει γεύση, προσθέτοντας μπαχαρικά και αρωματικά όπως πιπέρι, σκόρδο ή δάφνη, αν θέλετε να ενισχύσετε το άρωμα.


Η συμβουλή για το γάλα

Το γάλα που χρησιμοποιείται για το μούλιασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο αν μαγειρευτεί, για παράδειγμα, σε μια σάλτσα ή ως μέρος του υγρού μαγειρέματος, αν το κοτόπουλο πρόκειται να σιγοβράσει. Σε αντίθετη περίπτωση, δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί.