Το καλοκαίρι, η ιδέα του να ανάβει κανείς τον φούρνο για ένα γλυκό μοιάζει σχεδόν αντιφατική, κάτι που κάνει τα γλυκά ψυγείου ιδιαίτερα δημοφιλή αυτή την εποχή. Το cheesecake ψυγείου βασίζεται στην ίδια λογική με την κλασική συνταγή, με κρεμώδη γέμιση τυριού πάνω σε βάση μπισκότου, όμως αντί για ψήσιμο, σταθεροποιείται μέσα στο ψυγείο, χωρίς να χρειάζεται καμία θέρμανση πέρα από το λιώσιμο του βουτύρου για τη βάση.

Διαβάστε: Ψητές πιπεριές Φλωρίνης με σκόρδο και ξύδι

Συνταγή για Cheesecake ψυγείου

Η γέμιση παραμένει ελαφριά και δροσερή, ενώ τα φρέσκα φρούτα εποχής, από φράουλες μέχρι ροδάκινα ή βερίκοκα, προσθέτουν χρώμα και φρεσκάδα στην επιφάνεια. Πρόκειται για ένα γλυκό που μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη μέρα, ιδανικό για όσους θέλουν κάτι εντυπωσιακό χωρίς άγχος χρονισμού ή ψησίματος, και ταιριάζει εξίσου καλά σε ένα καθημερινό επιδόρπιο όσο και σε ένα πιο γιορτινό καλοκαιρινό τραπέζι.

Υλικά (για ταψί ή φόρμα 24 εκ.):

  • 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
  • 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
  • 500 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)
  • 200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
  • 100 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • φρούτα εποχής για την επιφάνεια (φράουλες, ροδάκινα ή βερίκοκα)
  • 2-3 κ.σ. μαρμελάδα φρούτων, για γυαλάδα (προαιρετικά)

Εκτέλεση: Τρίβουμε τα μπισκότα σε σκόνη, στο μπλέντερ ή βάζοντάς τα σε σακούλα και σπάζοντάς τα με πλάστη, και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ενωθούν. Απλώνουμε το μείγμα στον πάτο μιας φόρμας, πιέζοντας καλά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, και το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση. Χτυπάμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη και τον χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα του τυριού. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στη βάση και εξομαλύνουμε την επιφάνεια. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Πριν το σερβίρισμα, στολίζουμε με τα φρούτα κομμένα και, αν θέλουμε, τα περιχύνουμε με λίγη ζεστή μαρμελάδα για γυαλάδα.

Tip: Χρησιμοποιούμε φόρμα με αποσπώμενο πάτο, ώστε το cheesecake να ξεφορμάρει εύκολα χωρίς να χαλάσει.