Οι κολοκυθοκεφτέδες είναι από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά μεζεδάκια, όμως το πιο συχνό πρόβλημα που αντιμετωπίζει σχεδόν όποιος τους φτιάχνει στο σπίτι είναι το νερουλό αποτέλεσμα, που κάνει τους κεφτέδες να διαλύονται στο τηγάνι αντί να μένουν συμπαγείς και τραγανοί.

Διαβάστε: Γαρίδες σαγανάκι με φέτα, έτοιμες σε 20 λεπτά

Κολοκυθοκεφτέδες: Το μυστικό για να είναι τραγανοί

Η λύση βρίσκεται σε ένα βήμα που συχνά παραλείπεται: το καλό στράγγισμα του τριμμένου κολοκυθιού, με αλάτι και αρκετό χρόνο, ώστε να αποβάλει όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά πριν μπει στο μείγμα. Με αυτό το βήμα διασφαλισμένο, οι κολοκυθοκεφτέδες βγαίνουν σταθεροί, με τραγανή επιφάνεια απ' έξω και μαλακό, αρωματικό εσωτερικό, χάρη στη φέτα και τα φρέσκα μυρωδικά που κρύβουν μέσα τους. Πρόκειται για ένα μεζεδάκι που ταιριάζει τόσο ως ορεκτικό όσο και ως κυρίως πιάτο, συνοδευόμενο με μια απλή σαλάτα ή γιαούρτι.

Υλικά (για περίπου 20 κεφτέδες):

  • 1 κιλό κολοκυθάκια, τριμμένα
  • 1 κ.σ. αλάτι, για το στράγγισμα
  • 150 γρ. φέτα, τριμμένη
  • 2 αβγά
  • 100 γρ. αλεύρι (περίπου, ανάλογα με την υγρασία)
  • μισό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Εκτέλεση: Ανακατεύουμε το τριμμένο κολοκυθάκι με το αλάτι και το αφήνουμε σε σουρωτήρι για τουλάχιστον 30 λεπτά, πιέζοντάς το κατά διαστήματα με τα χέρια για να φύγουν τα υγρά του. Το στύβουμε καλά στο τέλος μέσα σε ένα καθαρό πανί, μέχρι να μείνει σχεδόν στεγνό. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κολοκυθάκι με τη φέτα, τα αβγά, τον άνηθο, τα κρεμμύδια και το πιπέρι. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, μέχρι το μείγμα να δέσει και να μπορεί να πλαστεί σε κεφτεδάκια χωρίς να κολλάει υπερβολικά. Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο σε δόσεις, γυρίζοντάς τους μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, και τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Tip: Δεν παραλείπουμε ποτέ το στράγγισμα του κολοκυθιού, ακόμα κι αν φαίνεται χρονοβόρο, γιατί είναι το βήμα που καθορίζει αν οι κεφτέδες θα κρατήσουν το σχήμα τους.