Η επαγγελματική πορεία της Ντίνας Νικολάου δεν ξεκίνησε από τις κουζίνες. Σπούδασε Οικονομία και Μάρκετινγκ και έκανε ένα σύντομο πέρασμα από τον χώρο της μόδας, μέχρι να αποφασίσει ότι η μαγειρική ήταν αυτό με το οποίο ήθελε να ασχοληθεί. Στο Παρίσι εκπαιδεύτηκε στις γαστρονομικές σχολές Le Cordon Bleu, Ritz Escoffier, Alain Ducasse Formation και Lenôtre, χτίζοντας τις βάσεις της επαγγελματικής της διαδρομής. Σήμερα ζει και εργάζεται ανάμεσα στην Αθήνα και το Παρίσι, μεταφέροντας την ελληνική γαστρονομική παράδοση και τη δική της μαγειρική φιλοσοφία εντός και εκτός συνόρων.

Διαβάστε: Λένα Διβάνη: "Οι πολιτικοί δεν διαβάζουν, είναι μαγεμένοι από την εξουσία" - Όσα είπε για τις γυναίκες και τη νέα γενιά (Βίντεο)

Ντίνα Νικολάου: Ξενάγησε τους ακροατές στη "διαδρομή" της

Παρά το γεμάτο πρόγραμμα της, βρέθηκε καλεσμένη στη ραδιοφωνική εκπομπή του Γιώργου Κουβαρά «Μίλησέ μου» και ξενάγησε τους ακροατές στη «διαδρομή» της: από τη γαστρονομία, τη σχέση της με τη Γαλλία και την ελληνική κουζίνα, αλλά και τις αλλαγές που φέρνει ο χρόνος. Με αφορμή τον καύσωνα που πλήττει τη Γαλλία, περιέγραψε την εικόνα που επικρατεί εκεί, πριν αναφερθεί στη χώρα όπου ζει και εργάζεται εδώ και πολλά χρόνια.

«Έχω έρωτα με τη γαλλική γαστρονομία», είπε, διευκρινίζοντας πως η εκτίμησή της για τη γαλλική κουζίνα δεν μειώνει στο ελάχιστο την πίστη της στη δυναμική της ελληνικής. Η συζήτηση στράφηκε και στην ελληνική επιχειρηματικότητα καθώς η ίδια μετράει… χιλιόμετρα και ως επιχειρηματίας. «Οι Έλληνες είμαστε καλοί στο εμπόριο», σημείωσε, ενώ σχολίασε ότι τα τελευταία χρόνια η οικονομική πραγματικότητα έχει αλλάξει τη νοοτροπία πολλών ανθρώπων. «Καταλάβαμε πως δεν μας παίρνει άλλο να είμαστε συνεπείς», ανέφερε, περιγράφοντας τις δυσκολίες που αντιμετώπισαν επαγγελματίες και επιχειρήσεις. Ιδιαίτερη θέση στη συζήτηση είχε η ταυτότητα της ελληνικής κουζίνας.

«Η αληθινή ελληνική κουζίνα έχει μέσα της αρχαία Ελλάδα», τόνισε, εξηγώντας ότι πολλά στοιχεία της γαστρονομικής μας παράδοσης διατηρούνται μέχρι σήμερα. Παράλληλα θυμήθηκε την περίοδο κατά την οποία οι Έλληνες αναζητούσαν νέες γεύσεις και διαφορετικές επιρροές. «Ήταν μια εποχή που ψάχναμε και κάτι άλλο», σχολίασε. Αναφερόμενη στις σχέσεις ελληνικής και γαλλικής κουζίνας, υπογράμμισε ότι υπάρχουν κοινά σημεία και αλληλεπιδράσεις.

"Υπάρχουν γαλλικά δάνεια στην ελληνική κουζίνα"


«Υπάρχουν γαλλικά δάνεια στην ελληνική κουζίνα», είπε, συμπληρώνοντας: «Γείτονες είναι, είναι δυνατόν να μην έχουμε επηρεαστεί;». Ξεχωριστή αναφορά έκανε στην Κρήτη και στη συμβολή των γυναικών στη διατήρηση της γαστρονομικής παράδοσης. «Η Κρήτη κρατάει ένα κύτταρο μέσα από τις γυναίκες ζωντανό», σημείωσε, επισημαίνοντας τον ρόλο που εξακολουθούν να έχουν οι οικογενειακές συνταγές και οι πρακτικές που περνούν από γενιά σε γενιά.

Η πολυτάλαντη σεφ δήλωσε πως αισθάνεται ευγνωμοσύνη για την επαγγελματική της επιλογή. «Είμαι πολύ τυχερή που κάνω το πάθος μου εργασία», ανέφερε. Δεν δίστασε να μιλήσει ανοιχτά και για την εμπειρία της εμμηνόπαυσης. «Όταν μπήκα στην εμμηνόπαυση ένιωσα πως με έχασα», είπε, εξηγώντας ότι χρειάστηκε χρόνος για να προσαρμοστεί στις αλλαγές που έφερε αυτή η περίοδος της ζωής της. Η κουβέντα επέστρεψε στη μαγειρική, με τη σεφ να υπερασπίζεται τις απλές γεύσεις.

«Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τη σάλτσα ντομάτας», τόνισε, ενώ στάθηκε και στην ανάγκη η γαστρονομία να εξελίσσεται. «Η εξέλιξη στην κουζίνα είναι απαραίτητη», είπε, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείπονται οι βάσεις της παράδοσης. Αναφέρθηκε ακόμη στις εμπειρίες της από τη διεθνή υψηλή γαστρονομία λέγοντας: «Έχω φάει μαγικά σε 3άστερο εστιατόριο».

«Δεν είχα συνειδητοποιήσει πως έπαιρνα κιλά» αποκάλυψε για τα πρώτα χρόνια της επαγγελματικής της πορείας, ενώ εξήγησε πως «το πρώτο μου εστιατόριο μου έδειξε το δρόμο», καθώς εκεί διαμορφώθηκε η επαγγελματική της ταυτότητα. Εκτός από τη μαγειρική, ιδιαίτερη θέση στη ζωή της κατέχει και η συγγραφή. «Μου αρέσει πολύ να γράφω βιβλία», είπε, περιγράφοντας μια ακόμη δημιουργική πλευρά της δραστηριότητάς της.

Η ενδιαφέρουσα συνέντευξη της Ντίνας Νικολάου στο βίντεο που ακολουθεί: