EnΗ επιστήμη εξηγεί τη διαφορά ανάμεσα στους πορτοκαλί και κίτρινους κρόκους αυγών
Τι κρύβεται πίσω από το χρώμα του κρόκου
Ανακαλύψτε γιατί οι κρόκοι των αυγών έχουν διαφορετικά χρώματα και τι αποκαλύπτει η απόχρωσή τους για τη διατροφή των κοτόπουλων
Τα αυγά αποτελούν μια εξαιρετική πηγή βιοδιαθέσιμης πρωτεΐνης και θρεπτικών συστατικών, ενώ διατίθενται σε ποικίλα μεγέθη και χρώματα τσόφλιου. Όμως, η επιστήμη εξηγεί τη διαφορά ανάμεσα στους πορτοκαλί και κίτρινους κρόκους αυγών με έναν απλό τρόπο: όλα εξαρτώνται από τα χρωστικά που περιέχει ο κρόκος. Όπως ακριβώς το χρώμα του τσοφλιού μπορεί να ερμηνευτεί επιστημονικά, έτσι και η απόχρωση του κρόκου οφείλεται σε συγκεκριμένους βιολογικοί παράγοντες που σχετίζονται άμεσα με τη διατροφή των πτηνών.
Διαβάστε: Μόλις έμαθα από τι φτιάχνεται το γαρίφαλο και δεν είναι ούτε φρούτο ούτε ρίζα ούτε φύλλο
Το χρώμα των κρόκων επηρεάζεται σημαντικά από τις ξανθοφύλλες, μια κατηγορία καροτινοειδών που περιέχουν οξυγόνο. Σύμφωνα με επιστημονικές δημοσιεύσεις στα περιοδικά Advances in Nutrition και Poultry Science, οι ξανθοφύλλες είναι φυσικές χρωστικές ουσίες που απαντώνται σε φρούτα και λαχανικά, διαδραματίζοντας σημαντικό ρόλο στη φωτοσύνθεση. Η Hillary Ayers, ειδικός οικογενειακών και καταναλωτικών επιστημών από το Πανεπιστήμιο της Φλόριντα, επισημαίνει ότι δεν περιέχουν όλα τα φυτικά υλικά την ίδια ποσότητα ξανθοφυλλών, καθώς ορισμένα παρουσιάζουν υψηλότερες συγκεντρώσεις και διαφορετικούς τύπους.
Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες ξανθοφυλλών στη φύση. Οι κρόκοι των αυγών περιέχουν κυρίως καψανθίνη και καψορουβίνη για την κόκκινη απόχρωση, ενώ η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη προσδίδουν το κίτρινο χρώμα. Η ποσότητα και ο τύπος των ξανθοφυλλών που βρίσκονται στους κρόκους καθορίζονται αποκλειστικά από τη διατροφή των κοτόπουλων.
Τα καροτινοειδή αποτελούν βασικό στοιχείο της ανθρώπινης υγείας και τα αποκτούμε κυρίως μέσω φρούτων και λαχανικών. Επειδή τα κοτόπουλα ανήκουν στα ζώα που τρέφονται με φυτικές τροφές, οι ερευνητές μελετούν την εναπόθεση καροτινοειδών σε ζωικά τρόφιμα, όπως τα αυγά, σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Food Chemistry: X.
Ένας ανοιχτός κίτρινος κρόκος υποδηλώνει ότι το κοτόπουλο ακολουθεί διατροφή χαμηλής ποιότητας με βάση το σιτάρι και περιορισμένα καροτινοειδή. Αυτό συμβαίνει επειδή η λουτεΐνη, η ξανθοφύλλη υπεύθυνη για το κίτρινο χρώμα, είναι το πιο συνηθισμένο καροτινοειδές στο σιτάρι, αν και η συγκέντρωσή της διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία. Ο ερευνητής Richard Blatchford από το UC Davis αναφέρει ότι οι όρνιθες που παράγουν αυγά για τα σούπερ μάρκετ τρέφονται συνήθως με τροφή βασισμένη στο καλαμπόκι, με αποτέλεσμα οι κρόκοι να είναι κίτρινοι αλλά όχι έντονα, καθώς το καλαμπόκι περιέχει επίσης λουτεΐνη.
Αντίθετα, ένας σκούρος πορτοκαλί κρόκος υποδηλώνει ότι τα κοτόπουλα ακολουθούν διατροφή υψηλής ποιότητας. Αυτό μπορεί να σημαίνει ότι τα πτηνά εκτρέφονται ελεύθερα σε βοσκότοπους και αναζητούν τροφή μόνα τους, ή ότι στη διατροφή τους προστίθενται τροφές με κόκκινες χρωστικές, όπως πέταλα καλέντουλας και κόκκινη πιπεριά.
Πολλοί εκτροφείς πουλερικών παρακολουθούν το χρώμα του κρόκου χρησιμοποιώντας το DSM Firmenich YolkFan, έναν χρωματικό δείκτη 16 βαθμίδων. Για να επιτύχουν μια πιο σταθερή και αισθητικά ευχάριστη τιμή χρώματος γύρω στο 7, συνθετικά καροτινοειδή προστίθενται στις εμπορικές ζωοτροφές, όπως η κανθαξανθίνη για το πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και ο απο εστέρας για το κίτρινο. Έτσι, η επιστήμη εξηγεί τη διαφορά ανάμεσα στους πορτοκαλί και κίτρινους κρόκους αυγών, αποδεικνύοντας ότι το χρώμα αντανακλά άμεσα τη διατροφική ποιότητα και τις επιλογές εκτροφής των πτηνών.
Διαβάστε: Μόλις έμαθα από τι φτιάχνεται το γαρίφαλο και δεν είναι ούτε φρούτο ούτε ρίζα ούτε φύλλο
Ο ρόλος των ξανθοφυλλών στο χρώμα του κρόκου
Το χρώμα των κρόκων επηρεάζεται σημαντικά από τις ξανθοφύλλες, μια κατηγορία καροτινοειδών που περιέχουν οξυγόνο. Σύμφωνα με επιστημονικές δημοσιεύσεις στα περιοδικά Advances in Nutrition και Poultry Science, οι ξανθοφύλλες είναι φυσικές χρωστικές ουσίες που απαντώνται σε φρούτα και λαχανικά, διαδραματίζοντας σημαντικό ρόλο στη φωτοσύνθεση. Η Hillary Ayers, ειδικός οικογενειακών και καταναλωτικών επιστημών από το Πανεπιστήμιο της Φλόριντα, επισημαίνει ότι δεν περιέχουν όλα τα φυτικά υλικά την ίδια ποσότητα ξανθοφυλλών, καθώς ορισμένα παρουσιάζουν υψηλότερες συγκεντρώσεις και διαφορετικούς τύπους.Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες ξανθοφυλλών στη φύση. Οι κρόκοι των αυγών περιέχουν κυρίως καψανθίνη και καψορουβίνη για την κόκκινη απόχρωση, ενώ η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη προσδίδουν το κίτρινο χρώμα. Η ποσότητα και ο τύπος των ξανθοφυλλών που βρίσκονται στους κρόκους καθορίζονται αποκλειστικά από τη διατροφή των κοτόπουλων.
Τι αποκαλύπτει η απόχρωση του κρόκου για τη διατροφή των πτηνών
Τα καροτινοειδή αποτελούν βασικό στοιχείο της ανθρώπινης υγείας και τα αποκτούμε κυρίως μέσω φρούτων και λαχανικών. Επειδή τα κοτόπουλα ανήκουν στα ζώα που τρέφονται με φυτικές τροφές, οι ερευνητές μελετούν την εναπόθεση καροτινοειδών σε ζωικά τρόφιμα, όπως τα αυγά, σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Food Chemistry: X.Ένας ανοιχτός κίτρινος κρόκος υποδηλώνει ότι το κοτόπουλο ακολουθεί διατροφή χαμηλής ποιότητας με βάση το σιτάρι και περιορισμένα καροτινοειδή. Αυτό συμβαίνει επειδή η λουτεΐνη, η ξανθοφύλλη υπεύθυνη για το κίτρινο χρώμα, είναι το πιο συνηθισμένο καροτινοειδές στο σιτάρι, αν και η συγκέντρωσή της διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία. Ο ερευνητής Richard Blatchford από το UC Davis αναφέρει ότι οι όρνιθες που παράγουν αυγά για τα σούπερ μάρκετ τρέφονται συνήθως με τροφή βασισμένη στο καλαμπόκι, με αποτέλεσμα οι κρόκοι να είναι κίτρινοι αλλά όχι έντονα, καθώς το καλαμπόκι περιέχει επίσης λουτεΐνη.
Αντίθετα, ένας σκούρος πορτοκαλί κρόκος υποδηλώνει ότι τα κοτόπουλα ακολουθούν διατροφή υψηλής ποιότητας. Αυτό μπορεί να σημαίνει ότι τα πτηνά εκτρέφονται ελεύθερα σε βοσκότοπους και αναζητούν τροφή μόνα τους, ή ότι στη διατροφή τους προστίθενται τροφές με κόκκινες χρωστικές, όπως πέταλα καλέντουλας και κόκκινη πιπεριά.
