Το ριζότο συνδέεται συνήθως με πιο βαριά, χειμωνιάτικα υλικά, όπως μανιτάρια ή κολοκύθα, κάτι που το κάνει να φαίνεται εκτός εποχής τους καλοκαιρινούς μήνες. Στην πραγματικότητα, όμως, η βασική τεχνική του ριζότο, το σταδιακό προσθήκη ζωμού και το αργό ανακάτεμα που απελευθερώνει το άμυλο του ρυζιού, λειτουργεί εξίσου καλά με πιο ελαφριά, καλοκαιρινά λαχανικά όπως τα κολοκύθια και τα ντοματίνια. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο κρεμώδες στην υφή του, αλλά πολύ πιο φρέσκο και ελαφρύ στη γεύση απ' όσο οι πιο γνωστές, χειμερινές εκδοχές του, χάρη και στη δροσερή νότα του φρέσκου βασιλικού που προστίθεται στο τέλος. Απαιτεί κάποια υπομονή στο ανακάτεμα, όμως δεν χρειάζεται καμία ιδιαίτερη τεχνική γνώση, και μπορεί να σταθεί άνετα ως μοναδικό πιάτο σε ένα καλοκαιρινό δείπνο.

Διαβάστε: Κοτόπουλο κοκκινιστό με πατάτες φούρνου

Συνταγή για ριζότο

Υλικά (για 4 άτομα):

  • 300 γρ. ρύζι για ριζότο (καρναρόλι ή αρμπόριο)
  • 2 κολοκύθια, κομμένα σε μικρούς κύβους
  • 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών, ζεστό
  • 100 ml λευκό κρασί (προαιρετικά)
  • 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • μια χούφτα φύλλα βασιλικού
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει ελαφρά. Αν χρησιμοποιούμε κρασί, το προσθέτουμε τώρα και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Αρχίζουμε να προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και περιμένοντας να απορροφηθεί το υγρό πριν προσθέσουμε την επόμενη κουτάλα. Στα μισά του μαγειρέματος, περίπου στα 10 λεπτά, προσθέτουμε τα κολοκύθια. Συνεχίζουμε το ίδιο βήμα για συνολικά 18-20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει αλλά να διατηρεί ελαφριά αντίσταση στο δάγκωμα. Στο τέλος προσθέτουμε τα ντοματίνια, την παρμεζάνα και τα φύλλα βασιλικού, ανακατεύουμε απαλά και αλατοπιπερώνουμε.

Tip: Ο ζωμός πρέπει να είναι πάντα ζεστός όταν προστίθεται στο ρύζι, ώστε να μη διακόπτεται το μαγείρεμα.