Μπορεί οι τηγανητές πατάτες να είναι το αγαπημένο φαγητό αρκετών (μικρών και μεγάλων), αλλά το γεγονός πως είναι νόστιμες, δεν σημαίνει πως είναι και υγιεινές. Σύμφωνα, πάντως, με μια ερευνητική ομάδα στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόι, υπάρχει μια επαναστατική - αλλά και απλή - μέθοδος που επιτρέπει στις πατάτες να διατηρούν τη γεύση και την τραγανότητά τους, χωρίς να απαιτείται τόσο πολύ λάδι.

Τηγανητές πατάτες: Η επαναστατική μέθοδος

Η μέθοδος μαγειρέματος, σύμφωνα με το Wired, συνδυάζει το παραδοσιακό τηγάνισμα με θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων. Το γεγονός αυτό μπορεί να μειώσει την ποσότητα λαδιού, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφάς λιγότερα λιπαρά.

Τηγάνισμα και προβλήματα υγείας

Παρά τη δημοφιλία τους, τα τηγανητά τρόφιμα περιέχουν υψηλά επίπεδα λίπους, το οποίο συνδέεται με αρκετά προβλήματα υγείας, όπως η παχυσαρκία και η υπέρταση. «Οι καταναλωτές θέλουν υγιεινά τρόφιμα, αλλά τη στιγμή της αγοράς συνήθως υπερισχύουν οι λιγούρες» λέει ο Pawan Singh Takhar, συγγραφέας μελέτης. «Η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι προσθέτει γεύση, αλλά περιέχει επίσης πολλή ενέργεια αλλά και θερμίδες», προσθέτει.

Με στόχο να βοηθήσουν τους καταναλωτές να κάνουν καλύτερες διατροφικές επιλογές, οι ερευνητές προσπαθούν να βρουν νέους τρόπους για να μαγειρεύουν πιο υγιεινά τις αγαπημένες τους τηγανητές πατάτες. Μία από τις βασικές δυσκολίες στο τηγάνισμα, είναι το να αποτραπεί η διείσδυση του λαδιού στο τρόφιμο.

 

«Φριτέζα μικροκυμάτων»

Στη νέα μελέτη οι ερευνητές τονίζουν πως: «Όταν ζεσταίνουμε κάτι σε έναν παραδοσιακό φούρνο, η θερμότητα μεταφέρεται από έξω προς τα μέσα, αλλά ο φούρνος μικροκυμάτων θερμαίνει από μέσα προς τα έξω, επειδή τα μικροκύματα διεισδύουν σε όλο το υλικό». Ωστόσο, το τηγάνισμα μόνο στα μικροκύματα δεν θα έδινε την επιθυμητή υφή στην πατάτα. «Αν χρησιμοποιήσουμε μόνο μικροκύματα, το φαγητό γίνεται μαλακό» λέει ο Takhar. Για να επιτευχθεί τραγανότητα, πρέπει να συνδυαστεί το τηγάνισμα με τη χρήση μικροκυμάτων.

Οι ερευνητές πραγματοποίησαν ένα πείραμα στο οποίο σχεδίασαν μια «φριτέζα μικροκυμάτων», παρακολουθώντας τη θερμοκρασία, την πίεση, τον όγκο, την υφή, την υγρασία και την περιεκτικότητα σε λάδι των πατατών. «Προτείνουμε τον συνδυασμό των δύο μεθόδων στην ίδια συσκευή. Η παραδοσιακή θέρμανση διατηρεί την τραγανότητα, ενώ η θέρμανση με μικροκύματα μειώνει την κατανάλωση λαδιού», καταλήγει η μελέτη.